山药汤最忌讳的四种调料分别是：醋、辣椒、蒜和姜。

山药汤是一道以山药为主料，搭配其他食材炖煮而成的汤品。它具有滋阴补气、健脾益胃的功效。在制作山药汤时，有四种调料是需要避免的，因为它们可能会影响山药的口感和功效。

1. 醋：醋是一种常用的调味品，可以增加菜肴的酸味和香味。在制作山药汤时，加入醋可能会破坏山药中的淀粉酶，影响其消化吸收。醋的酸味也可能会掩盖山药的天然口感和味道。

2. 辣椒：辣椒是一种辛辣的调料，可以增加菜肴的辣味和口感。在制作山药汤时，加入辣椒可能会刺激胃肠道，影响山药的滋阴补气功效。辣椒的辣味也可能会掩盖山药的天然味道和口感。

3. 蒜：蒜是一种常用的调味品，可以增加菜肴的香味和口感。在制作山药汤时，加入蒜可能会破坏山药的天然味道和口感。蒜的辛辣味道也可能会掩盖山药的滋阴补气功效。

4. 姜：姜是一种常用的调味品，可以增加菜肴的香味和驱寒效果。在制作山药汤时，加入姜可能会影响山药的滋阴补气功效。姜的辛辣味道也可能会掩盖山药的天然味道和口感。

总结：在制作山药汤时，应避免使用醋、辣椒、蒜和姜这四种调料，以保持山药的天然口感和功效。可以选择其他温和的调料，如盐、胡椒粉或香菜等，来增加汤品的风味。