韭菜、菠菜、油菜、莴苣、香椿

北方春季应季蔬菜种类丰富，结合时令特点与营养价值，推荐以下几类：

一、经典时令蔬菜推荐

1. 韭菜

   春季最早上市的蔬菜，被誉为“春季第一鲜”，具有温中行气、补肾助阳的功效。推荐炒、调馅或水饺馅，口感鲜嫩嫩滑。

2. 菠菜

   春季露地生长的菠菜鲜嫩翠绿，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，适合凉拌、清炒或做汤，老幼皆宜。

3. 油菜

   早春露地油菜叶片厚实，含丰富胡萝卜素和维生素C，清炒或凉拌可保留鲜嫩口感。

4. 莴苣（莴苣/千金菜）

   水分充足，茎叶清脆，可生吃或焯水后凉拌、炒菜，中医认为有清热利尿、镇静安眠的作用。

5. 香椿芽

   春季特有的树上蔬菜，与豆腐同煮可做香椿芽拌豆腐，具有抗氧化和药用价值。

二、特色时令蔬菜推荐

1. 春笋

   肥大鲜嫩，含膳食纤维和植物蛋白，可炒、炖、煮，中医认为能清热化痰、益气和胃。

2. 荠菜

   春季野菜代表，可包饺子或凉拌，具有健胃消食、明目降压的功效。

3. 荷兰豆

   春季鲜嫩，适合清炒或蒜蓉拌，富含维生素C和矿物质。

4. 蒲公英

   凉拌或煮汤均可，具有清热解毒、消肿散结的作用。

三、其他推荐蔬菜

• 苦瓜 ：清热解毒，适合春夏季食用。

• 豆芽 ：维生素C含量高，可凉拌或炒菜。

• 芹菜 ：高纤维蔬菜，适合清炒或做汤。

四、食用建议

• 烹饪方式 ：露地蔬菜以清炒、凉拌为主，保留鲜嫩口感；温室蔬菜可适当增加补光灯和通风管理。

• 营养搭配 ：搭配蛋白质食物（如鸡蛋、豆腐）可提升营养价值。

以上蔬菜可根据地域和个人口味选择，春季饮食建议多样化，注重营养均衡。