关于春菜是否一年四季都有，需结合具体蔬菜的生物学特性和时令特点来分析：

一、春菜的时令性特点

1. 严格意义上的春菜

   春菜通常指春季特有的应季蔬菜，如荠菜、香椿、春笋等，这类蔬菜因春季独特的生长环境（如温度、光照）形成独特口感和营养，错过最佳生长季需等待下一年。

2. 部分蔬菜的四季分布

   • 春笋 ：春季最鲜嫩，其他季节称为雷笋、冬笋或竹笋，但口感和营养会下降。

   • 荠菜 ：春笋期品质最佳，但可冷冻保存较长时间，全年供应。

   • 莴笋 ：虽全年都有，但春季（春分后）口感更脆嫩，营养更丰富。

二、常见春菜的供应周期

1. 春季核心春菜

   • 荠菜：春季鲜嫩且钙含量高，适合焯水冷冻保存。

   • 香椿：春分前后上市，以鲜嫩椿芽为佳。

   • 春笋：春季笋芽口感最佳，可晒干储存。

2. 其他时令蔬菜的替代选择

   • 菠菜 ：春季最佳，但秋冬季节可提供冷冻产品。

   • 韭菜 ：春韭最鲜嫩，但普通韭菜全年均有供应。

   • 荞头 ：春分后至清明前为佳，但种植区域有限。

三、保存与替代方案

• 晒干储存 ：春笋、荠菜等可晒干后长期保存，但需注意防潮。

• 冷冻技术 ：现代冷冻技术可延长春笋、荠菜等蔬菜的保鲜期。

• 食谱调整 ：非春笋季节可用竹笋或冬笋替代，但需调整烹饪方式以保留风味。

总结

严格意义上的春菜（如荠菜、香椿、春笋）具有明显的季节性，错过最佳生长季需等待。但通过合理保存技术（如晒干、冷冻）或选择替代蔬菜（如竹笋、冬笋），仍可全年享用春菜的美味与营养。