以下是春夏秋冬各季应季蔬菜的整理，综合多个权威来源分类呈现：

一、春季应季蔬菜

1. 核心蔬菜

   • 辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜

2. 其他特色蔬菜

   • 卷心菜、上海青、空心菜、芥菜、茭白、芦笋、生菜、西红柿、茄子

二、夏季应季蔬菜

1. 核心蔬菜

   • 辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、黄瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子

2. 其他特色蔬菜

   • 苦瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、黄瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜

三、秋季应季蔬菜

1. 核心蔬菜

   • 秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆

2. 其他特色蔬菜

   • 菠菜、芋头、椰菜花、茼蒿、小白菜、萝卜菜、芥菜、葵花菜、莴苣

四、冬季应季蔬菜

1. 核心蔬菜

   • 茄子、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、莴苣、花椰菜、大白菜、油菜、油麦菜、菜心

2. 其他特色蔬菜

   • 西兰花、紫甘蓝、葵花菜、荠菜、马兰头、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿

补充说明

• 时令变化 ：部分蔬菜如菠菜、生菜等在春秋两季均有种植，但春季产量更高；辣椒、茄子等则更依赖夏季高温生长。

• 地域差异 ：不同地区因气候条件不同，部分蔬菜的应季时间可能略有差异，例如北方春笋多在春季，南方则可能提前至初夏。

以上分类综合了蔬菜的生长周期和多数地区的种植特点，供参考。