新疆常见的野菜种类丰富，兼具营养与药用价值，​​如苜蓿含钙量是牛奶的6倍，沙葱助消化健胃，蒲公英可清热解毒​​，是春季餐桌上的健康之选。以下是具体介绍：

1. ​​苜蓿​​：新疆人最爱的野菜之一，嫩芽清香，富含维生素K和钙。经典吃法包括苜蓿馄饨、凉拌苜蓿和烤包子，与羊肉搭配风味尤佳。
2. ​​沙葱​​：生长于戈壁，形似幼葱，可凉拌或炒蛋，含有机酸和氨基酸，能增强食欲、缓解疲劳。
3. ​​蒲公英​​：全株可食用，凉拌或泡茶均可，含蒲公英醇和菊糖，具有保肝利胆、消炎抗菌的作用。
4. ​​荠菜​​：钙含量媲美牛奶，适合包饺子或做汤，中医认为其能健脾利湿、止血明目。
5. ​​榆钱​​：象征“余钱”吉祥，生食清甜，亦可煮粥或蒸制，富含蛋白质和膳食纤维。
6. ​​马齿苋​​：含脂肪酸可降胆固醇，凉拌口感滑嫩，对心血管疾病患者有益。
7. ​​香椿​​：需焯水后烹饪，经典做法如香椿炒蛋，有补肾养发功效，但过敏体质需谨慎。
8. ​​椒蒿（龙蒿）​​：五六月份最鲜嫩，叶片细长含水分，炒食或做馅香气独特。

​​食用提示​​：采摘时避开污染区域，烹饪前充分焯水以去除苦涩和潜在毒素，脾胃虚寒者适量食用。野菜虽好，但需注重安全与适量，建议通过正规渠道购买。