新疆确实有青菜供应，但饮食习惯和供应情况具有以下特点：

一、青菜的供应情况

1. 品种与季节性

   新疆地域辽阔，气候多样，蔬菜种植具有明显的地域性和季节性。例如，丝瓜、油麦菜等常见蔬菜在新疆有30多年种植历史，且冬季供应充足。新疆还盛产番茄、洋葱、辣椒等特色蔬菜。

2. 市场供应保障

   新疆的蔬菜供应主要依赖本地种植和跨省调入。乌鲁木齐等大城市有大型农副产品市场（如新联农副产品综合市场），冬季蔬菜供应充足且价格稳定。例如，2024年12月寒潮期间，乌鲁木齐批发市场蔬菜供应未受显著影响。

二、饮食习惯与文化差异

1. 饮食结构特点

   新疆饮食以肉食为主，清真饮食规范使牛羊肉消费占主导地位。但近年来，随着生活水平提高，蔬菜摄入量逐渐增加，且烹饪方式更注重营养搭配。

2. 文化认知差异

   部分人对新疆饮食存在刻板印象，例如认为新疆人不吃青菜。实际上海南人到新疆旅游或生活时，常能轻松购买到各类蔬菜，并且新疆本地居民也广泛食用。这种差异主要源于对饮食文化的误解，而非绝对禁忌。

三、饮食文化多样性

新疆融合了中原菜系与西北特色，形成了独特的烹饪风格。例如，新疆炒米粉、烤包子等菜品既保留了西北香浓口味，又结合了清真饮食要求。新疆还发展出以烤鱼、拌面等为代表的民族特色菜。

新疆不仅有青菜供应，而且饮食文化丰富多样。随着经济发展和交流增多，新疆的饮食生态正逐渐多元化。