以下是40种简单易做的凉拌菜推荐，分门别类并附上基础做法：
一、经典凉拌菜
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蒜香西兰花
西兰花焯水后与蒜末、生抽、香醋拌匀，保留脆爽口感。
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麻酱茄子
茄子切块焯水，搭配麻酱、蒜水、辣椒油，浓郁酱香。
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凉拌黄瓜
黄瓜拍碎后与蒜末、生抽、醋混合，清爽开胃。
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酸辣土豆丝
土豆丝焯水后过凉，加入花椒油、辣椒、酸醋，脆嫩可口。
二、时令蔬菜
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凉拌秋葵
秋葵切段焯水，搭配蒜末、蚝油、醋，营养丰富。
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酸辣蕨根粉
蕨根粉煮熟后与黄瓜、黄豆酱拌匀，减肥友好。
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凉拌木耳
木耳泡发后焯水，与洋葱、青椒、蒜末凉拌，吸附肠道垃圾。
三、荤菜凉拌
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凉拌香菜牛肉
牛肉焯水后与香菜、小米椒、生抽、蚝油拌匀，Q弹有嚼劲。
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凉拌猪耳朵
猪耳朵煮熟后切片，搭配辣椒、花椒、生抽，风味独特。
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凉拌虾仁黄瓜
虾仁焯水与黄瓜片混合，淋上香辣汁，鲜嫩开胃。
四、特色凉拌菜
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凉拌面筋
面筋撕小块焯水，吸收麻酱、辣椒油，夜市常见。
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凉拌三脆
木耳、腐竹、莴笋搭配，泡发焯水后凉拌，补铁补钙。
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凉拌平菇
平菇焯水后挤干水分，与生抽、香醋、小米辣拌匀。
五、简单酱汁类
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经典蒜香汁
蒜末与生抽、香醋、辣椒粉混合，适合绿叶菜。
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花生芝麻酱
花生酱与芝麻酱混合，加入生抽、醋，适合鸡丝、豆腐皮。
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凉拌藕片
藕片焯水过冰水，搭配醋、蜂蜜、蒜末，酸甜脆爽。
六、快速上手菜
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凉拌土豆丝
土豆切丝焯水后冰镇，加花椒油、辣椒，搭配烙饼更佳。
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凉拌海蜇皮
海蜇皮焯水后与黄瓜丝、蒜末凉拌，清爽开胃。
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凉拌豆芽
豆芽焯水后与胡萝卜丝、蒜末拌匀，营养均衡。
七、健康轻食
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凉拌鸡丝
鸡胸肉切丝焯水，搭配芝麻酱、生抽、醋，低脂高蛋白。
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凉拌豆腐皮
豆腐皮切丝焯水，与皮蛋、榨菜、生抽拌匀。
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凉拌虫草菇
虫草菇与菠菜、香菇搭配，加入海鲜酱油、陈醋，滋补养生。
以上菜品均以简单食材和基础调料为主，适合家庭日常制作。可根据季节更换蔬菜，搭配不同酱汁调整风味。
