以下是综合多个来源整理的“八个凉菜八个热菜”菜谱，涵盖不同地域特色和经典菜品：

一、凉菜推荐

1. 拍黄瓜

   酸辣开胃，经典凉菜。将黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒、香醋等调料拌匀，口感清爽。

2. 凉拌木耳

   营养丰富，搭配蒜泥、生抽、花椒粉，木耳泡软后口感脆嫩。

3. 麻酱拌豆角

   麻辣鲜香，豆角与麻酱、辣椒油混合，香气浓郁。

4. 凉拌海带丝

   清新爽口，海带丝焯水后与蒜末、生抽、醋拌匀。

5. 黄瓜拌虾片

   蛋白质与蔬菜结合，虾片鲜嫩，黄瓜清脆。

6. 凉拌猪耳朵

   口感脆爽，酸辣开胃。猪耳切丝后与黄瓜、香菜、辣椒酱拌匀。

7. 凉拌豇豆

   翠绿脆嫩，焯水后过凉，搭配蒜末、辣椒面，热油激发香味。

8. 凉拌皮冻

   象牙般Q弹，蘸蒜汁食用，胶原蛋白满满。

二、热菜推荐

1. 红烧鱼

   经典家常菜，鱼块红亮酥脆，汤汁浓郁。可搭配豆腐或青椒。

2. 宫保鸡丁

   鸡肉丁与花生米、辣椒、花椒炒匀，酸甜微辣。

3. 油焖大虾

   大虾鲜嫩，红烧后色泽红亮，虾肉紧实Q弹。

4. 清蒸鲈鱼

   保留鱼肉鲜味，清蒸后淋上葱姜丝和蒸鱼豉油。

5. 红烧肉

   五花肉炖煮至软糯，肥而不腻，入口即化。

6. 酸菜鱼

   鲫鱼与酸菜、豆腐炖煮，酸辣开胃。

7. 辣子鸡

   鸡块裹粉炸至金黄，搭配干辣椒和花椒，香辣过瘾。

8. 油炸花生米

   经典小吃，香脆可口，可搭配凉菜或热菜。

三、地区特色菜补充

• 陕西菜 ：凉拌猪耳、凉拌豇豆、炝莲菜；热菜：炸带鱼、油焖大虾、红烧腐乳肉。

• 鲁菜 ：糖醋里脊、九转大肠；凉菜：葱烧海参、扒白菜。

• 川菜 ：麻婆豆腐、水煮牛肉；凉菜：夫妻肺片、凉拌豆芽。

建议根据用餐场景和个人口味调整配料，凉菜宜选新鲜时蔬，热菜注重火候与调味平衡。