清明时节的时令菜应顺应自然节气，注重养生与营养。以下是综合多个权威来源整理的推荐菜品及制作方法：

一、经典时令菜品推荐

1. 青团

   • 材料 ：糯米粉、艾草汁（或浆麦草、鼠曲草汁）

   • 做法 ：将艾草汁与糯米粉混合揉成面团，包入馅料（如豆沙），蒸熟后呈碧绿色，带有青草香

   • 寓意 ：象征驱邪避灾，是清明必备的传统食品

2. 清明菜

   • 凉拌清明草 ：清明草焯水后过凉，搭配蒜末、小米辣、生抽等调料，清新开胃

   • 清明菜煮鸡蛋 ：连根带茎的清明菜与鸡蛋同煮，汤汁浓郁，营养丰富

3. 黄鹌菜（还阳草）

   • 凉拌 ：焯水后过凉，加入蒜末、生抽、香醋凉拌，口感鲜嫩

   • 炒鸡蛋 ：与鸡蛋同炒，保留春笋清甜

4. 荠菜

   • 荠菜黄鱼羹 ：荠菜焯水后与蒸熟的黄鱼、火腿片同煮，勾芡成羹，滋补肝肾

   • 炒鸡蛋 ：搭配虾仁、韭菜等食材，增强营养均衡

二、养生食谱推荐

1. 茶树菇炒肉片 ：茶树菇与猪肉片同炒，加入青红椒提味，适合春季食用

2. 春笋三鲜汤 ：春笋、虾仁、鸡胸肉炖煮30分钟，搭配枸杞、姜片，鲜美滋补

3. 马齿苋拌香干 ：焯水马齿苋与五香豆干凉拌，天然抗生素消炎降火

三、时令食材搭配建议

• 春季养生食材 ：香椿、荠菜、清明菜、黄鹌菜等鲜嫩蔬菜，富含B族维生素和矿物质

• 药膳推荐 ：

  • 枸杞叶猪肝汤 ：枸杞叶与猪肝炖煮，清肝明目

  • 春韭炒核桃 ：韭菜与核桃仁搭配，温肾助阳

四、注意事项

1. 食品安全 ：

   • 野生菌菇需确认无毒可食用，避免误食毒蘑菇

   • 螺蛳需清洗干净，高温煮熟后食用

2. 饮食原则 ：

   • 采用"两多两少"法：多吃荠菜、菠菜等柔肝食材，减少竹笋、海鱼等发物

   • 清明前后气温波动较大，宜清淡饮食，避免过咸、过辣

以上菜品结合了传统习俗与现代养生理念，可根据地域食材和个人体质调整。