清明节作为中国传统节日，饮食文化丰富多样，既有祭祖扫墓的传统食物，也有应季养生佳肴。以下是综合整理的清明菜谱推荐，涵盖经典菜品、地域特色及养生食谱：

一、经典必吃菜品

1. 青团/艾糍

   • 做法 ：用艾草汁或鼠曲草汁染绿糯米粉，包裹豆沙、咸蛋黄等馅料蒸制而成，江南地区尤为流行。

   • 寓意 ：象征团圆与生命力，是清明仪式感的重要载体。

2. 清明螺

   • 做法 ：采挖未产卵的螺蛳，清炒或醉糟，搭配春韭食用，中医认为可明目补肝。

   • 特色 ：南方清明餐常见，北方较少见。

3. 馓子

   • 做法 ：油炸面食，北方多以麦面为主，南方米面制成，寒食节前食用以驱寒。

   • 寓意 ：象征破壳新生，部分地区与祭祖结合。

4. 润饼菜/春卷

   • 做法 ：薄饼卷入胡萝卜丝、蚵仔煎等蔬菜，闽台地区特色，类似轻食沙拉。

   • 文化背景 ：泉州等地清明宴常见，体现春日丰盛。

二、养生保健食谱

1. 调肝明目

   • 枸杞叶猪肝汤 ：鲜枸杞叶30g + 猪肝150g，大火滚煮5分钟，适合熬夜人群。

   • 菊花决明子茶 ：菊花5g + 决明子5g，清肝火、明目，缓解春困。

2. 健脾祛湿

   • 淮山芡实祛湿汤 ：淮山15g + 炒薏米15g + 排骨200g，文火慢炖2小时，排出湿气。

   • 山药小米粥 ：山药10g + 小米50g，健脾补胃，搭配荠菜煎饼更佳。

3. 安神助眠

   • 桑葚小米粥 ：桑葚20粒 + 小米50g + 百合10g，睡前饮用，改善春困失眠。

   • 莲子百合粥 ：莲子50g + 百合15g + 小米50g，润肺安神，助眠养气。

三、地域特色菜谱

1. 北方风味

   • 子推馍 ：面粉加枣泥制成，纪念介子推，陕北蒸枣馍以红枣、核桃祈福。

   • 炸酱面 ：黄酱搭配猪肉末，北方清明常见面食。

2. 南方风味

   • 客家艾粄 ：艾草制浆包咸甜馅料，祭祀后分食象征团圆。

   • 润饼菜 ：春卷皮包裹时蔬，搭配花生酱食用。

四、时令蔬菜推荐

• 荠菜团子 ：荠菜与玉米面混合制成，清甜脆嫩，排湿健脾。

• 马齿苋拌香干 ：焯水马齿苋搭配五香豆干，天然抗生素消炎降火。

温馨提示 ：

• 清明饮食宜清淡，避免油腻。过敏体质需提前告知厨师调整食材。

• 部分菜品如青团、艾糍需提前准备面皮，可提前制作冷冻保存。