根据罗定市美食的知名度、历史传承及特色，综合多个权威来源的信息，罗定十大名菜排名如下：

一、核心传统名菜

1. 皱纱鱼腐

   以鲜鲮鱼肉制成，外皮皱褶如轻纱，口感酥脆，可单独食用或搭配汤品、火锅，是罗定最具代表性的美食之一。

2. 罗定豆豉鸡

   选用罗定三黄鸡，搭配特制豆豉炒制，香气浓郁，肉质嫩滑，肥而不腻，被列为非物质文化遗产项目。

3. 粉葛扣肉

   色泽金黄，香气扑鼻，软糯入口，甜而不腻，被誉为“正气菜”，是罗定传统名菜的代表作。

4. 罗定肠粉

   采用传统石磨工艺，米浆蒸制后搭配虾仁、牛肉等馅料，口感爽滑，米香与馅料鲜味交融。

二、其他特色菜品

5. 牛肋排

   外酥里嫩，骨香浓郁，是罗定烧烤类美食的典型代表。

6. 脆皮牛腩

   牛腩经油炸后外皮酥脆，肉质软烂，搭配特制酱汁风味独特。

7. 莲子扣肉

   肉质与莲子搭配，清甜爽口，肥而不腻，历史悠久。

8. 桂鱼

   湖鲜与粤菜结合，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是高档宴席常见菜品。

三、地方小吃

9. 虾堆

   以水磨米浆加虾仁制成，油炸后外酥内嫩，可搭配生菜食用。

10. 白糕

    传统早点，米浆加石灰水蒸制，冬季炒热更佳，口感软糯。

总结

以上排名综合了菜品的历史地位、制作工艺及民众口碑。若有机会到罗定旅游，建议品尝皱纱鱼腐、豆豉鸡等经典菜肴，同时可尝试虾堆、白糕等特色小吃。部分菜品如镜菜芯（岭南三大名菜之一）虽未被列入十大，但同样值得一试。