皱纱鱼腐、豆豉鸡、粉葛扣肉

罗定作为广东历史文化名城，拥有众多特色美食，其中最具代表性的名菜包括：

一、经典传统名菜

1. 皱纱鱼腐

   • 以鲜鲮鱼肉为主料，经油炸后外皮酥脆、内部软糯，搭配炼奶食用更佳。可单独食用或用于制作鱼腐汤羹，是罗定最具代表性的美食之一。

2. 罗定豆豉鸡

   • 选用本地三黄鸡与特制豆豉烹制，鸡肉滑嫩、豉香浓郁，香气四溢。该菜已被列为非物质文化遗产项目，是粤菜中的经典名菜。

3. 粉葛扣肉

   • 色泽金黄、香气扑鼻，口感软糯不腻。相传为“正气菜”，象征驱邪避灾，是罗定传统宴席上的常客。

二、特色小吃与点心

1. 虾堆

   • 用米浆和鲜虾制成，油炸后外酥里嫩，搭配生菜食用可保持清爽口感。

2. 罗定白糕

   • 600多年历史的传统小吃，米浆加石灰水和硼砂凝固后油炸，可搭配花生油、酱油或韭菜炒制，口感嫩滑。

3. 镜菜芯（梅菜）

   • 岭南三大名菜之一，以清甜爽口、肉质紧脆著称，历史可追溯500多年。

三、其他推荐美食

• 酿猪肠 ：用猪血、花生米、韭菜等酿入猪肠蒸煮，风味独特，深受本地人喜爱。

• 田螺鸭脚煲 ：鸭脚吸满汤汁，搭配酸笋、芋头等炖煮，鲜香咸辣，是罗定特色煲菜。

• 罗定腐竹 ：选用优质黄豆制作，滑韧可口，可搭配牛腩焖煮或凉拌。

四、传统工艺与文化

罗定美食注重工艺传承，如豆豉鸡的烹制技艺被列为非物质文化遗产，腐竹生产采用传统工艺，保留绿色健康特点。清明前后，村民还会采摘艾草制作艾糍，体现地方民俗。

以上美食融合了粤菜精髓与地方特色，建议到罗定品尝时，搭配当地茶饮更佳。