春季时令菜以新鲜蔬菜为主，兼具营养与季节特色。以下是综合多个权威来源整理的春季必吃菜品及做法推荐：

一、经典时令蔬菜菜品

1. 春笋炒韭黄

   • 材料 ：春笋300g、韭黄200g、猪肉丝100g

   • 做法 ：春笋切丝焯水，韭黄切段，与肉丝一起爆香后翻炒，加入盐调味。

2. 荠菜炒虾仁

   • 材料 ：荠菜200g、鲜虾3只、蒜末适量

   • 做法 ：荠菜焯水后与虾仁、蒜末翻炒，可搭配蛋清提鲜。

3. 香椿炒鸡蛋

   • 材料 ：香椿芽200g、鸡蛋3个

   • 做法 ：香椿焯水后切碎，与鸡蛋混合炒制，营养丰富。

4. 芦笋炒牛肉

   • 材料 ：芦笋200g、牛肉200g

   • 做法 ：芦笋切段焯水，牛肉切丝腌制后翻炒，搭配蒜末提香。

二、地方特色菜品

1. 湖北荠菜春卷

   • 材料 ：荠菜300g、猪肉馅200g、春卷皮10张

   • 做法 ：荠菜与肉馅混合调味，包入春卷皮炸至金黄。

2. 恩施春笋焖鸡

   • 材料 ：春笋500g、鸡块400g、姜片3片

   • 做法 ：春笋焯水后与鸡块同焖，加入糯米粉去除草酸。

3. 江苏扬州炒河虾

   • 材料 ：河虾200g、韭菜梗100g

   • 做法 ：河虾炒至变色后加入韭菜梗翻炒，搭配胡椒粉提味。

三、清新爽口菜品

1. 凉拌荠菜

   • 材料 ：荠菜500g、蒜末2瓣、生抽适量

   • 做法 ：荠菜焯水后过凉，与蒜末、生抽凉拌，保留脆嫩口感。

2. 清炒玉兰花

   • 材料 ：紫玉兰（望春花）50g

   • 做法 ：花瓣洗净后清炒，可搭配蒜末提香。

3. 酸辣土豆丝

   • 材料 ：土豆2个、干辣椒2个

   • 做法 ：土豆切丝焯水后与辣椒、蒜末翻炒，酸辣开胃。

四、汤品推荐

1. 荠菜煮鸡蛋

   • 材料 ：荠菜200g、鸡蛋2个

   • 做法 ：荠菜焯水后与鸡蛋同煮，简单营养。

2. 春笋炖排骨

   • 材料 ：春笋300g、排骨500g

   • 做法 ：春笋焯水后与排骨炖煮40分钟，汤鲜味美。

五、其他推荐菜品

• 板蓝根青菜汤 ：板蓝根与菠菜同煮，清热解毒。

• 香椿炒蛋羹 ：香椿与鸡蛋混合炒制，滑嫩可口。

春季饮食小贴士 ：

1. 优先选择当季新鲜蔬菜，如春笋、荠菜、香椿等，营养更丰富。

2. 多尝试不同烹饪方式，如清炒、蒜蓉、腌制等，保留蔬菜风味。

3. 部分蔬菜需焯水或低温处理，避免营养流失（如春笋、荠菜）。

通过以上菜品搭配，可充分体验春季时令美食的鲜美与健康。