青海省饮食特点可综合归纳如下：

一、食材与烹饪特色

1. 高原特色食材

   以牦牛肉、羊肉为主，乳制品以牦牛奶为主，搭配青稞（糌粑）、小麦、玉米等农作物。牧区饮食以牛羊肉、乳制品为主，农区则以面食为主。

2. 民族风味融合

   藏族、蒙古族、哈萨克族等少数民族保留传统饮食，如藏族酥油茶、奶茶，蒙古族手抓肉、烤串，汉族则受四川风味影响较深。

3. 独特烹饪技法

   • 揪面片 ：手工拉制面片，抛入沸水速度与刀削面相当，口感筋道均匀。

   • 炕锅馒头 ：用特制坤锅烤制，外酥内软，色彩鲜艳。

   • 清汤羊肚 ：羊肚经煮制后搭配羊肉汤，酸辣开胃。

二、口味与风味

1. 重咸辣特色

   青海饮食以酸辣为主，常见于酸辣里脊、酿皮等菜品，体现高原气候对口味的影响。

2. 面食主导

   面食是主食核心，包括拉面、尕面片、拉条等，与西北其他地区有相似之处但更具地方风味。

三、饮食文化

1. 传统与创新结合

   既有如酸奶、手抓羊肉等传统美食，也有融合内地风味的创新菜品，如西城牛排、百花金瓜羊肉。

2. 节日与习俗

   部分菜品与节日相关，如土火锅在冬季盛行，象征驱寒保暖。

四、地理与民族影响

• 地理差异 ：东部农区以小麦、青稞为主，西部牧区以牦牛羊肉和乳制品为主。

• 民族融合 ：汉族、回族、藏族等民族饮食习惯交融，形成多元共生的饮食文化。

以上特点共同塑造了青海饮食独特的“高原风味、民族融合、烹饪多样”的特色。