不建议吃活的海鲜主要有以下几个原因:
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细菌和微生物的繁殖:海鲜死后,细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的约束,会迅速繁殖,导致海鲜腐败变质。细菌会分解蛋白质,使肉质变得稀松软趴,口感变差,还会产生各种带有异味的物质,如醛类、酮类和硫化氢等,导致海鲜的色香味全面下降。
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食物中毒的风险:食用不新鲜的海鲜可能会导致食物中毒。例如,食用死蟹可能会感染气单胞菌,引起严重的健康问题,如急性脊髓脊膜炎。
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健康风险:活海鲜可能携带病菌和病毒,如甲型肝炎病毒和霍乱弧菌等,高温烹饪可以杀灭这些病菌,但食用活海鲜仍然存在健康风险。
为了确保食品安全和健康,建议食用煮熟的海鲜,避免食用活的海鲜。