青海人的饮食习惯具有鲜明的地域特色和民族融合特征，主要体现在以下几个方面：

一、主食与面食文化

1. 面食为主

   青海主食以面食为核心，包括拉面、面片、刀削面、馒头、花卷等，其中手工揪面片技艺精湛，可制作出均匀厚实的面片。

2. 特色面食

   • 穹锅 ：将面埋火烤制，外皮酥脆，内部柔软，是高原特色面食。

   • 花卷 ：通过揉、压手法制成不同造型，兼具美观与口感。

   • 酿皮 ：四季常吃，搭配辣椒、蒜泥，是青海人餐桌上不可或缺的凉菜。

二、口味与调料

1. 酸辣为主

   青海菜以酸辣为显著特点，常用青海自产的循化线辣椒和湟源陈醋，形成独特风味。

2. 多民族融合

   受藏族、回族、蒙古族等民族影响，饮食中融入了酥油茶、羊肉泡馍等元素，形成多元共融的饮食文化。

三、食材与烹饪

1. 高原特色食材

   以牛羊肉、青海湖鱼、牦牛肉为主，冬季食用可御寒，且多采用蒸煮方式保留营养。

2. 传统烹饪方法

   烤羊、手抓羊汤是特色，牧区直接煮食宰杀的羊只，保留鲜嫩口感。

四、饮食规则与习俗

1. 腊八节习俗

   腊八节吃麦仁饭而非粥，与牛羊肉同煮，加入花椒、青盐等调料。

2. 茶文化

   饮茶需加盐，常用砖茶煮成咸茶，夏季则以甜熬茶（加枣）解暑。3. 社交礼仪

   餐前必烫碗筷，动筷前拍照分享至社交平台，体现了热情好客的民族性格。

五、地域差异

• 农区与牧区 ：农区以面食为主，牧区更倾向食用牛羊肉和奶制品。

• 汉族与少数民族 ：汉族保留部分内地饮食习惯，少数民族则保留传统特色，如藏族的酥油茶。

青海饮食文化是自然环境与人文因素共同作用的结果，既有高原特色，又融合了多民族文化，形成了独特而丰富的饮食体系。