甘肃青海的饮食口味以 酸辣为主，面食为特色 ，同时融合了高原特色与民族风味。以下是具体分析：

一、口味特点

1. 酸辣风味

   两地均以酸辣为重要调味特色，常见于手抓羊肉、酿皮、牦牛肉等菜品中。例如青海的酸辣里脊选用牛里脊或猪里脊，搭配特制酸辣汤汁，口感爽滑；甘肃的臊子面则以酸辣汤底和肉末、胡萝卜丁等配料著称。

2. 重咸重辣

   餐饮中普遍使用大量盐分和辣椒，既体现西北饮食的豪放，也帮助驱寒提神。青海土火锅、西宁手抓羊肉等经典菜品均以香辣为灵魂调味。

二、面食文化

1. 青海面食

   • 手抓羊肉 ：需用手撕或藏刀切割，搭配椒盐、大蒜食用，肉质紧实无膻。

   • 牦牛肉面 ：以牦牛肉熬煮的汤底为基底，面条筋道，常配辣油和蒜苗。

   • 青海土火锅 ：用铜炉子煮制，搭配土豆、丸子、酸菜等，汤色清亮，鲜辣开胃。

2. 甘肃面食

   • 兰州牛肉面 ：全国闻名，面条分为粗细两种，汤底浓郁，牛肉炖煮至软烂。

   • 驴肉黄面 ：敦煌特色，驴肉卤制后与手工黄面结合，酱汁浓郁，口感Q弹。

   • 臊子面 ：手工面条配酸辣汤汁和肉末、胡萝卜丁，是西北面食代表。

三、其他特色美食

1. 青海特色

   • 牦牛肉 ：可烤制（牦牛夹板肉）或炖煮，肉质紧实且富含营养。

   • 酿皮 ：分为蒸酿皮和馏酿皮，酸辣筋道，常配蒜泥辣椒油。

   • 甜醅 ：青稞发酵制成，酸甜开胃，是日常饮品。

2. 甘肃特色

   • 敦煌驴肉黄面 ：细如发丝的黄面与卤制驴肉搭配，酱汁浓郁。

   • 狗浇尿 ：面食浇油后膨胀如狗尿，口感酥脆，是西北小吃代表。

四、饮食文化背景

青海多民族聚居，藏族、蒙古族等少数民族的畜牧业文化影响显著，牦牛肉、羊肉是主要食材。汉族则保留了面食传统，与西北其他地区饮食文化交融，形成了独特的酸辣面食体系。

甘肃青海饮食以酸辣为灵魂，面食为载体，既保留了西北粗犷风格，又融合了民族特色，形成了独具魅力的饮食文化。