海鲜高汤配方

以下是几种经典海鲜高汤的配方及制作方法,供您参考:

一、基础海鲜高汤配方(虾壳/鱼头汤)

材料

  • 新鲜虾壳/鱼头(虾壳500g+鱼头200g)

  • 洋葱1块(切块)

  • 胡萝卜1根(切块)

  • 芹菜1根(切块)

  • 大葱1段(切块)

  • 清水适量(1000-2000ml)

  • 调味料:盐、胡椒粉、干海带或白酒(可选)

步骤

  1. 海鲜预处理:虾壳需清洗干净,鱼头去骨留皮,虾线去除;

  2. 煮制:将蔬菜和海鲜放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时;

  3. 调味:加入盐、胡椒粉提鲜,可加入干海带增加风味;

  4. 过滤:煮好后过滤掉残渣,汤液冷却后储存。

二、鲜虾蛤蜊高汤配方

材料

  • 新鲜虾仁200g(去壳留尾)

  • 蛤蜊300g(吐沙)

  • 鲈鱼片200g(可选)

  • 姜片3片

  • 葱段2根

  • 料酒2汤匙

  • 胡椒粉适量

  • 盐适量

步骤

  1. 预处理:虾仁去虾线,蛤蜊吐沙备用;

  2. 熬制:虾壳/鱼头炒至变红后加清水(1500ml),放入姜葱料酒;

  3. 加入海鲜:中火煮1分钟后再加入虾仁和蛤蜊,煮2-3分钟;

  4. 调味:加盐、胡椒粉调味,煮至汤汁浓稠即可。

三、海带柴鱼高汤配方(适合长时间熬煮)

材料

  • 海带50g(提前浸泡发软)

  • 柴鱼片250g

  • 生香葱500g

  • 生姜片100g

  • 大蒜头100g

  • 胡萝卜1500g

  • 白萝卜1500g

  • 洋葱1000g

  • 胡椒粒50g

  • 清水100公斤

步骤

  1. 海带处理:提前浸泡一夜后过滤;

  2. 煲煮:大火煮开后转小火,加入所有材料慢炖1.5小时;

  3. 调味:加盐、胡椒粉调味,过滤后冷藏保存。

四、泰式酸辣海鲜高汤

材料

  • 虾仁/虾子300g

  • 蛤蜊500g

  • 鱿鱼200g(切花刀)

  • 草菇/秀珍菇适量

  • 墨鱼1条

  • 香料包1个(泰式酸辣汤酱)

  • 椰奶1罐

  • 辣椒3条(切末)

  • 柠檬汁适量

步骤

  1. 预处理:海鲜洗净,墨鱼烤至金黄备用;

  2. 煮制:鲜汤滚开后加入海鲜、草菇、墨鱼,煮至开口笑;

  3. 调味:加入泰式酸辣汤酱、椰奶、辣椒,煮10-15分钟;

  4. 完成:加入香菜/九层塔装饰,淋柠檬汁提鲜。

注意事项

  1. 海鲜新鲜度 :选择虾子透亮有光泽、蛤蜊活蹦乱跳、鱼片鲜嫩的食材;

  2. 火候控制 :长时间熬煮时保持小火,避免汤底糊底;

  3. 储存方法 :过滤后的高汤可冷藏保存1个月,需

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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