荠菜、苦苣、沙葱、苜蓿、地软
甘肃省拥有丰富的野菜资源，以下是具有代表性的种类及特点：
一、常见食用野菜
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荠菜
春季盛产，叶片羽状，可做饺子馅或凉拌菜，含乙酰胆碱等成分，有祛湿明目功效。
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苦苣（山苦荬）
叶片形似蒲公英，可凉拌或做浆水，具有清热解毒、明目消肿作用，是甘肃特色食材。
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沙葱
产自内蒙古、甘肃，含植物蛋白和矿物质，具有降血压、健肾壮阳等功效，适合凉拌或炒食。
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苜蓿
多年生草本植物，嫩叶可凉拌或煮汤，耐旱性强，是黄土高原常见野菜。
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地软（达菜）
干燥后呈黑褐色，泡水后变褐绿，可包包子或凉拌，生命力顽强且分布广泛。
二、特色药用野菜
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蕨菜
含丰富膳食纤维和抑菌成分，可炒食或凉拌，对高血压和消化系统有益。
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刺五加叶
春季发芽，凉拌口感独特，具有清热解毒、生津止渴的功效。
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苦蕖菜（蒲公英）
可做浆水或凉拌菜，具有清热利尿、消肿散结的作用。
三、其他珍稀品种
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香椿 ：春季嫩叶可做香椿豆腐，含钾、钙等矿物质。
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驴奶头（地稍瓜） ：野生浆果，带有奶香，可直接食用或制作果酱。
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沙棘 ：果实酸甜，富含维生素C，具有抗氧化作用。
四、食用建议
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季节性采摘 ：如荠菜、沙葱等在春夏季最佳，需注意避免毒草（如毒漆藤、毒葛）。
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处理方法 ：部分野菜需焯水去苦（如苦苣），沙葱等需防虫保存。
甘肃省野菜种类繁多，不同地域有独特品种，建议结合当地实际情况选择食用。
