山西菜，也称为晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的历史文化底蕴而闻名。以下是一些著名的晋菜招牌菜：

1. 山西过油肉：这是晋菜中最著名的一道菜品，色泽金黄鲜艳，外软里嫩，带有一丝醋意，汁芡适中，略带明油，是一款理想的佳肴。

2. 糖醋鲤鱼：这道菜以正宗的山西老陈醋和黄河大鲤鱼为原料，酸甜适中，外焦里嫩，肉质鲜美，几乎没有鱼腥味。

3. 山西什锦火锅：作为冬令时菜，山西什锦火锅以多种食材制作而成，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类等，味道丰富多样。

4. 黄芪煨羊肉：这道菜以羊肉为主料，加入黄芪等药材，绵烂酥软，浓香爽口，是冬季滋补佳品。

5. 定襄蒸肉：定襄蒸肉采用精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，蒸制而成，口感香糯可口。

6. 酱梅肉荷叶饼：这道菜将五花肉和酱豆腐相结合，蒸制而成，肉质鲜嫩，味道浓郁。

7. 鹌鹑茄子：这道菜以鹌鹑胸脯肉和茄子为主要材料，软糯咸香，复合香味独特。

8. 太原府府半炉鸡：这道菜选用肥嫩的鸡只，经过腌制、烤制等工艺，皮脆肉嫩，色泽酱红。

9. 太原府府府府府半炉鸡：这道菜与太原府府半炉鸡相似，但可能在某些细节上有所不同或具有独特的做法。

10. 高平十大碗：这道菜属于晋东南地区的特色菜肴，通常由多个热菜组成，包括炖菜、炒菜、汤品等，色香味俱全，营养丰富。

这些只是晋菜中的一小部分代表菜品，实际上晋菜的种类繁多且各具特色。如果你有机会品尝晋菜，不妨尝试更多不同的菜品来感受其独特的魅力。