立春后选择蔬菜应注重应季性、营养均衡和养生功效。以下是综合推荐及选购建议：

一、应季推荐蔬菜

1. 春笋

   • 特点：鲜嫩爽脆，富含膳食纤维和植物蛋白，低脂低糖，有“春笋炒腊肉”“春笋炖鸡汤”等经典做法。

   • 选购建议：选择鲜嫩无黄叶、笋尖弯曲的春笋，避免发霉或虫蛀。

2. 菠菜

   • 特点：补铁佳品，富含铁、维生素C和叶酸，可改善春困、滋养气血。建议选择根红叶绿的鲜嫩菠菜，烹饪前需焯水去草酸。

3. 韭菜

   • 特点：温肾助阳，含硫化物促进消化。春季韭菜鲜嫩多汁，适合炒鸡蛋、包饺子或凉拌。

4. 荠菜

   • 特点：被称为“春菜之王”，富含维生素C和胡萝卜素，有清热解毒、明目降压功效。推荐荠菜饺子、荠菜豆腐汤。

5. 芦笋

   • 特点：脆嫩清肠，含天冬酰胺和膳食纤维，可促进新陈代谢、缓解春燥。推荐芦笋炒虾仁、芦笋炒蛋。

二、其他推荐蔬菜

• 豌豆苗 ：春季“翡翠”，富含维生素C和膳食纤维，适合清炒或凉拌。

• 莴苣 ：含钾元素，可调节血压、促进废物排出，适合生吃或炒菜。

• 油菜 ：钙质丰富，抗氧化作用强，可做油麦菜或清炒。

• 香椿 ：春季特有，含香椿素健脾开胃，建议选择鲜嫩无黄叶的。

三、选购注意事项

1. 避免滞销蔬菜 ：如大白菜、萝卜等秋冬蔬菜，立春后易失鲜甜、营养流失，建议更换为应季品种。

2. 处理草酸 ：菠菜、荠菜等含草酸，需焯水后食用，尤其中老年人应选择春季新鲜品种以减少钙吸收影响。

3. 多样化搭配 ：不同蔬菜搭配可补充多种营养，如豆芽搭配韭菜增强膳食纤维摄入，芦笋搭配虾仁提升蛋白质质量。

通过合理选择应季蔬菜并科学烹饪，既能享受春季美食，又能兼顾养生需求。