西藏人确实会吃米饭，但受地理环境、生活习惯等因素影响，其饮食结构具有独特性，具体表现如下：

一、米饭食用的可行性

1. 高海拔对烹饪的影响

   西藏平均海拔3000米以上，气压低导致水的沸点降低（每100米降低1℃），常规煮饭方法难以使米饭完全熟透，常出现夹生现象。传统煮饭方式存在明显局限性。

2. 食材供应与运输限制

   西藏大部分地区不产大米，需依赖外地运输，交通不便进一步加剧了煮饭难度。不过，林芝、墨脱等少数地区能生产大米，部分居民可获取。

二、主食结构特点

1. 糌粑的普遍性

   糌粑是藏族最传统的主食，由炒熟的青稞制成，便于携带和保存，适合高原环境。牧区居民常随身携带羊皮口袋食用，宗教仪式中也会抛撒糌粑祈福。

2. 其他主食的补充

   部分地区居民会食用小麦、水稻等加工后的谷物制品，或混合青稞、玉米等杂粮。城市地区（如拉萨）餐饮业提供多样主食选择，包括米饭、面条、炒菜等。

三、饮食文化差异

1. 地域性差异

   西藏不同区域主食种类存在差异，例如林芝以大米为主，而牧区仍以糌粑为主。城市与乡村的饮食条件也存在明显差别。

2. 饮食选择的演变

   随着经济发展和物资交流增加，现代西藏饮食结构逐渐多元化，西餐、印度菜等外来饮食文化也有所融合。

四、特殊说明

部分网络信息中提到的“西藏人吃石头”属于夸张表述，可能与对高原饮食条件的误解有关。实际上，西藏人会食用经过特殊处理的石头（如九眼石），但这是极少数特殊群体的行为，并非普遍现象。

西藏人会吃米饭，但受地理条件限制，其烹饪方式和主食选择具有鲜明地域特色，且随着时代发展，饮食结构已逐渐多样化。