云南的凉菜种类丰富，融合了多元民族风味和地理特色。以下是综合多个权威来源整理的16道云南特色凉菜推荐：
一、经典民族风味凉菜
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凉拌树皮
采用橄榄树或香樟树外皮制成粉末，与猪肉、花椒等调料凉拌，口感微涩后回甘，带有自然清香。
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凉拌蚂蚁蛋
黄蚂蚁蛋富含蛋白质，傣族视为珍馐。将蛋液与辣椒、蒜泥等混合，营养价值高于普通蛋类。
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折耳根（鱼腥草）
贵州、四川等地特色，鱼腥草根部肥嫩，搭配酱油、醋、小米辣凉拌，气味独特且具药用价值。
二、地方特色菜品
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酸辣凤尾针
云南特有野生沙松树尖，口感清新如高原松林，常用于凉拌或汤品。
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家嫂鱼腥草
鱼腥草与辣椒、蒜泥结合，具有消炎功效，是云南人喜爱的下饭菜。
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凉拌薄荷叶
清新口感，常用于制作莫吉托等饮品，或作为凉菜辅料。
三、创新融合菜品
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红枣酿凉瓜
夏季消暑佳肴，七彩云南大酒楼将红枣与凉瓜搭配，甜中带苦，别具风味。
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穿心莲伴百合
清热解毒与润肺止咳结合，两种食材平衡营养，适合养生膳食。
四、其他代表性凉菜
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景颇鬼鸡
乌鸡与云南特色香料（如青柠汁、香茅）搭配，肉质紧实且香气浓郁。
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烧云腿
选用优质云腿尖，搭配鸡蛋、富强粉等制成，口感酥烂且色泽诱人。
五、时令特色菜
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水晶藠头
滇南时令小菜，酸香开胃，常与辣椒、蒜泥搭配。
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韭菜花
曲靖特色，鲜嫩的韭菜花与辣椒、盐结合，风味独特。
六、小吃类凉菜
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米线什锦拼盘
云南宴席常见，五彩缤纷的米线搭配蔬菜、花生，口感爽滑且色彩丰富。
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过手米线
德宏灵魂美食，手工抓食的米线搭配香料，充满民族风情。
总结
云南凉菜以鲜、辣、酸、香著称，融合了野生食材与民族烹饪智慧。建议根据口味偏好选择，如喜欢清新口感可尝试薄荷叶凉拌菜，偏好浓郁风味可尝试折耳根或酸辣凤尾针。部分菜品如凉拌树皮、凉拌蚂蚁蛋等可能因口感独特需要适应期。
