蜜三刀是江苏徐州的特色传统风味小吃，具有浆亮不粘、味道香甜绵软、芝麻香味浓厚的特色。
历史渊源
蜜三刀的历史可追溯至北宋时期，与苏东坡在徐州任知州时的故事紧密相关。据传，苏东坡与隐士张山人交情深厚，常在放鹤亭上饮酒赋诗。某日，苏东坡在青石上试刀，连砍三刀留下刀痕，此时侍从送来新制的蜜制糕点，糕点表面也有三道刀痕，苏东坡便为其取名“蜜三刀”。
制作工艺
蜜三刀的制作工艺融合了“里子面”与“皮子面”的精髓。将四分之一的面粉与饴糖置于盆中，加入适量水和面粉，经过揉搓，发酵成大酵面。随后，将碱水加入以去除酸味，从而得到“皮子面团”。接下来，将剩余的面粉分次放入缸中，加水并均匀拌和，调制出“里子面团”。
将准备好的两种面团分别置于案板上，用擀面杖将它们擀开。把“皮子面”擀成两块相同大小的长方形面片；接着，将“里子面”也擀成一块长方形面片，其大小与“皮子面”片相匹配。取一块“皮子面”片作为底面，中间铺上“里子面”片，再盖上另一块“皮子面”片，这样便形成了三层结构，厚度大约为5厘米。完成叠合后，用刀切下一长条面团，将长条面擀薄，再切成大小均匀的小块。接着，将每块的宽边四个角对齐后折上，折边的中间位置顺切三刀，使其分为四瓣，这样蜜三刀的生坯就做好了。将生坯下入锅中油炸，待锅内油温达到七八成热时，炸至金黄色即可捞出。随后，在饴糖锅中过蜜，使炸好的蜜三刀均匀裹上糖浆。
特色与口感
蜜三刀的外皮浆亮不粘，口感香甜绵软，芝麻香味浓郁。其独特的风味和口感使其成为徐州特产八大样之首，深受当地人喜爱。
营养价值
蜜三刀中的蜜是饴糖，由大麦等粮食经发酵糖化而成，不仅口感醇厚，还具有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的食疗功效。
文化传承
蜜三刀不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵。它见证了苏东坡在徐州的人文历史，也成为了徐州人表达对苏东坡崇敬之情的一种方式。清朝乾隆皇帝品尝蜜三刀后，更是御笔手书“徐州一绝，钦定贡品”，使其成为宫廷御点，并得以传承至今。
蜜三刀作为徐州的特色传统风味小吃，不仅美味可口，更具有深厚的历史文化底蕴，是中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。
