徐州蜜三刀是融合南北饮食文化的传统甜点，‌起源于明清时期‌，‌与苏东坡传说相关‌，‌制作工艺讲究“三刀”切割与蜜浆浸泡‌，成为‌地域标志性美食‌。其历史背景、工艺特色及文化传承均体现了徐州独特的风味基因。

徐州蜜三刀的历史可追溯至明代。民间传说苏东坡任徐州知州时改良了北方酥点的配方，将蜂蜜融入面食，后经手艺人改良，以表面切割三刀的独特形态定型。清代《徐州府志》中记载了“蜜渍酥点”作为节庆贡品的传统，印证了其数百年发展脉络，‌“三刀”造型既为美观，也利于蜜浆渗透‌，形成外酥内糯的口感层次。

制作工艺上，徐州蜜三刀有四大关键环节。一是采用‌油酥面团配比‌，以猪油、面粉揉制出松软基底；二是‌精准切割三刀‌，深度达面坯三分之二，确保油炸后膨胀均匀；三是‌芝麻香油炸制‌，温度控制在160℃左右，形成金黄酥壳；四是‌麦芽糖与蜂蜜熬浆‌，趁热浇淋浸泡，使糖分渗入内部孔隙，冷却后呈现晶莹透亮的挂霜效果。‌传统工艺需经历12小时糖浆渗透‌，甜度与酥脆度才能达到平衡。

作为徐州饮食文化符号，蜜三刀融合了南北口味偏好。徐州地处南北交界，当地人喜甜亦重油香，蜜三刀‌甜而不齁、油而不腻‌的特点恰好契合这一需求。其常用于春节、婚嫁等场合，‌“蜜”寓意生活甜蜜，“三刀”代表福禄寿俱全‌，2017年被列入徐州市非物质文化遗产名录，成为对外展示“徐州味”的重要载体。

现代食品工业为蜜三刀注入新活力。部分品牌通过‌降低糖度、开发独立包装‌适应健康饮食趋势，同时保留古法熬浆技艺。电商平台上，徐州蜜三刀年销量超百万件，‌文旅融合模式‌更让其从地方小吃升级为文化伴手礼，持续传递徐州的历史滋味。