昭通月中桂，作为云南昭通的传统糕点品牌，始创于1925年，至今已有近百年的历史，是中华老字号之一。它以绿豆糕为招牌，凭借选料精细、做工考究、口感甜软酥松等特点，成为昭通乃至全国闻名的特色食品。
1. 历史渊源
昭通月中桂的创始人熊绍武在清末走南闯北时，学会了南派绿豆沙的制作技艺，并结合昭通当地原料的特性，改良制作工艺，最终形成了独具地方特色的绿豆糕。1925年，他开设了以“月中桂”命名的糕点铺，绿豆糕成为其招牌产品。经过多年的发展，“月中桂”在1956年经历公私合营，1985年注册商标，2006年被授予“中华老字号”称号，并于2022年被评为滇式绿豆糕制作技艺的省级非物质文化遗产。
2. 制作工艺
昭通月中桂绿豆糕的制作工艺精细严谨，以绿豆粉、糯米粉、猪油、玫瑰糖等为主要原料，辅以姜黄面调色。制作过程包括淘洗、筛选、烘烤、合面、打制等步骤，确保糕点外形典雅大方，颜色柔和悦目。绿豆糕甜而不腻，层次丰富，入口即化，深受消费者喜爱。
3. 文化价值
作为昭通饮食文化的重要代表，月中桂不仅是一种食品，更是一种文化的传承。从家庭手工作坊到现代食品企业，月中桂始终坚持传统工艺，同时注重创新，将传统与现代结合，成为昭通味道的象征。其制作技艺的传承不仅是对传统手工艺的坚持，更是对昭通特色饮食文化的弘扬。
4. 现代发展
近年来，昭通月中桂不断创新发展，通过技术改进和品牌推广，将这一百年品牌推向更广阔的市场。其产品不仅在国内市场受到欢迎，也逐渐成为展示中华文化的一张亮丽名片。无论是中秋佳节还是日常饮食，月中桂绿豆糕都承载着人们对美好生活的追求和对传统文化的记忆。
总结
昭通月中桂以其悠久的历史、独特的制作工艺和深厚的文化内涵，成为滇式绿豆糕的典范。它不仅承载了昭通人的专属情结，也向世界展示了中华传统饮食文化的魅力。未来，月中桂将继续传承创新，为更多人带来甜蜜的味觉享受和文化的记忆。
