云南核桃和新疆核桃在营养价值上各有侧重，具体差异如下：

一、核心营养成分对比

1. 出油率

   • 云南核桃 ：以漾濞核桃为代表，出油率高达35%-47%，且脂肪酸组态接近母乳（不饱和脂肪酸≥92%），亚油酸和亚麻酸比例均衡。

   • 新疆核桃 ：整体出油率较低（约35%-47%），但坚果仁饱满，口感酥脆。

2. 蛋白质与不饱和脂肪酸

   两者均富含蛋白质（13.43%-17.32%）和不饱和脂肪酸，但新疆核桃的脂肪酸组成更优化，亚油酸（Ω-6）含量达56%以上，有助于降低胆固醇。

3. 微量元素与维生素

   新疆核桃因日照充足、昼夜温差大，锌、铁等微量元素含量较高；云南核桃则可能因土壤肥沃，维生素E等抗氧化物质更丰富。

二、口感与保存性

• 云南核桃 ：果仁黄白、香甜，易整体取出，保存期较长。

• 新疆核桃 ：果仁紧实，适合油炸或入药，但需注意防潮。

三、选择建议

1. 选油食用 ：优先选云南核桃，其出油率高且油质更健康。

2. 直接食用或烘焙 ：两者均适合直接食用或搭配酸奶、沙拉，可根据口味偏好选择。

3. 注意品质 ：购买时需认准品牌和产地标识，避免混淆。

两者营养互补，云南核桃在出油率方面更具优势，而新疆核桃的综合营养和口感更突出，可根据需求灵活选择。