云南核桃外壳偏黑的现象可能由以下原因导致，需结合实际情况综合判断：

一、正常生理现象

1. 自然氧化反应

   核桃外壳在成熟过程中会因氧化作用逐渐变深，这是正常现象，不影响营养价值和口感。未经过人工漂白的核桃外壳呈暗黄偏黑，而经过化学漂白的核桃外壳会显得过于洁白。

2. 成熟度特征

   部分核桃在完全成熟时外壳会自然变黑，这是成熟过程中的正常表现。

二、人工因素

1. 农药使用不当

   若核桃在挂果期未进行病虫害防治（如未喷施防虫药），或采收后为提升外观进行二次晾晒，可能导致外壳变黑。

2. 加工处理

   商业加工中可能对核桃进行漂白处理以改善外观，但部分小作坊可能因技术或成本问题未进行此操作。

三、环境胁迫

1. 日灼现象

   在强光、干燥天气下，核桃外壳因水分过度蒸发而干裂，导致内部果仁受热变黑，这种情况多见于山区旱坡地。

2. 高温高湿环境

   持续高温和潮湿条件会加速氧化反应，使核桃外壳和果仁快速变黑。

四、病虫害影响

1. 核桃举肢蛾

   该害虫在7月危害严重，幼虫钻入核桃青皮取食，导致外壳破裂，果仁因失养或感染病菌而变黑。

2. 炭疽病/黑斑病

   真菌感染使青皮出现褐色病斑，后期导致果仁干瘪或变黑，常伴随落果。

总结建议

• 正常氧化或成熟 ：无需过度担忧，属于自然现象。

• 判断是否人工处理 ：观察外壳是否均匀洁白，若表面有自然氧化痕迹则更自然。

• 警惕异常情况 ：若伴随异味、虫洞或病斑，建议避免购买。

若需进一步确认，可对比同类核桃或咨询当地果农。