云南特有的野菜有哪些？

云南被誉为“植物王国”，拥有丰富的野菜资源。这些野菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南人餐桌上的美味佳肴。以下是一些云南特有的野菜：

1. 香椿：被誉为“树上蔬菜”，嫩芽紫红，香气浓郁，可炒蛋、凉拌或腌制。
2. 折耳根（鱼腥草）：根茎白色细长，叶子呈心形，有鱼腥味，可凉拌或炖鸡汤。
3. 蕨菜：号称“山菜之王”，清香脆嫩，可凉拌、炒肉或加工成干菜。
4. 金雀花（黄花菜）：花朵金黄，可与鸡蛋搭配煎制，色泽明快，口感鲜嫩。
5. 棕包米（棕笋）：棕树未开放的花苞，形似鱼卵，口感微苦回甘，可炒腊肉、炖鸡或煮汤。
6. 棠梨花：初春上市，需焯水去苦，可凉拌或与椒盐、鸡蛋煎制，口感清爽带花香。
7. 雷公菜：仅见于文山州，因与春雷同步萌发得名，采摘难度大，价格高，口感脆嫩，风味独特。
8. 青苔（傣族特色）：水生藻类，富含叶绿素，可烤、炸、煮汤，冷青苔配热糯米饭是傣族经典吃法。
9. 草芽（象牙菜）：建水县独有的水生植物，形似象牙，脆嫩多汁，汽锅草芽以水蒸气激发清香。
10. 芭蕉花：傣族人的四季野味，花序经揉搓去涩后，可炒、煮汤或包烧。

这些野菜不仅在云南人的日常饮食中占据重要地位，也成为了云南饮食文化的一部分。它们的独特风味和丰富的营养价值，使得云南的野菜成为了游客们品尝云南美食时不可错过的一部分。