云南曲靖特色菜融合了地方风味与食材特色，以下为综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、代表性名菜

1. 曲靖酸菜鱼

   以草鱼或鲤鱼为主料，搭配特制酸菜煮制，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽开胃，汤汁浓郁。

2. 滇式火锅

   汤底以香草、辣椒、花椒熬制，香料丰富且浓烈，搭配当地牛肉、蔬菜，兼具辣味与鲜香。

3. 曲靖烧烤

   以炭火烤制为主，烤牛肉、羊肉外焦里嫩，搭配云南辣椒粉和香料，香气扑鼻。

4. 炒米线

   米线煮熟后过热油炒，加入酸菜、鸡蛋、辣椒，酸辣适中，是街头常见快餐。

5. 炸虫子（蚕蛹/蝗虫）

   蛋裹面炸至酥脆，内里鲜嫩，是曲靖独特的昆虫类小吃。

二、地方标志性菜肴

1. 富源酸菜猪脚

   选用优质猪脚与自制酸菜炖煮，猪脚软糯，酸菜开胃，汤汁浓郁。

2. 宣威小炒肉

   猪肉片炒至金黄，搭配辣椒和香料，辣而不刺，香气扑鼻。

3. 沾益辣子鸡

   土鸡炸后与干辣椒、花椒翻炒，外酥里嫩，麻辣鲜香。

4. 曲靖蒸饵丝

   用优质大米蒸制，搭配辣椒油、韭菜，软糯爽口。

三、特色小吃

1. 黄豆腐

   油炸后外脆内嫩，蘸辣椒蘸水食用，是本地经典菜肴。

2. 黑皮子（玉米面红糖饼）

   烤制后外皮焦香，内里松软，甜而不腻，适合作为点心。

3. 灯盏花炒肉

   野生灯盏花与肉丝炒制，清新爽口，兼具营养与风味。

4. 曲靖腊肉

   采用腌制、烟熏工艺，肉质香醇，可配米饭或炖煮，肥瘦相间。

四、其他推荐菜品

• 糊辣鱼 ：草鱼或鲤鱼与酸菜、小米辣炖煮，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑。

• 姜子鸭 ：鸭肉与干辣椒、仔姜搭配，酸辣开胃，具有独特风味。

• 马铃薯烧排骨 ：本地特产马铃薯与排骨炖煮，汤汁浓郁，香气四溢。

总结

曲靖美食以辣味为灵魂，融合了云南特色与地方风味。推荐尝试酸菜鱼、烧烤、炒米线等经典菜品，搭配当地辣椒酱和蘸水，更能体验地道曲靖味道。