云南蔬菜以​​品种丰富、生态优质、四季供应​​著称，全省共有​​31科、71属、1800多个品种​​，涵盖叶菜、根茎、瓜果、野生特色等类别，​​既有丘北辣椒、建水草芽等地方名产，也有龙芽白菜、紫甘蓝等创新品种​​，形成“夏秋反季菜、冬春早菜、常年菜”三大产业带，外销全国150多个城市及40多个国家。

​​1. 传统优势品种​​
云南独特的气候和土壤孕育了众多地方名产，如​​丘北辣椒​​（中国国家地理标志产品）、​​罗平黄姜​​、​​开远藠头​​、​​易门姜柄瓜​​等。这些品种因风味独特、耐储运而广受欢迎，例如曲靖韭菜花是云南传统酱菜原料，通海莴苣则以脆嫩多汁闻名。

​​2. 反季节与大宗蔬菜​​
依托“天然温室”和“高海拔冷凉区”优势，云南成为全国重要的​​“南菜北运”基地​​。冬季南部热区生产番茄、菜花等夏菜，夏季滇中以北种植白菜、西兰花等冬菜。大宗外销品种包括​​马铃薯、豌豆、卷心菜​​，其中西兰花出口量常年居全国前列。

​​3. 特色野生与创新品种​​
云南野生蔬菜资源丰富，如​​蕨菜（龙爪菜）、树番茄、臭菜​​（煎蛋专用），以及水生蔬菜​​建水草芽​​（洁白脆嫩）。近年来，农科部门培育出​​抗病娃娃菜、紫裔白菜​​等新品种，其中萝卜胞质不育技术达国际先进水平，推动“云菜”品种升级。

​​4. 多元食用场景​​
云南蔬菜不仅用于鲜食，还延伸至加工与餐饮领域。例如​​乳饼（羊奶制品）配皱皮椒​​、​​芋头花焖茄子​​是经典滇菜；​​酸木瓜煮鱼​​、​​鸡血蕨菜凉拌​​则体现少数民族饮食智慧。​​香柳、缅甸芫荽​​等香料蔬菜为菜品增添独特风味。

​​提示​​：云南蔬菜因生态多样性和科技赋能持续创新，消费者可通过“高原菜展”等平台了解新品种，选购时注意区分季节性产品与地理标志产品。