云南八大名牛包括以下几种：

1. 文山广南高峰牛 （文山黄牛）：产自云南省文山州广南县，具有瘤牛的基因，公牛背上有高高的瘤状突起，称为肩峰，是一个巨大的能量库。

2. 槟榔江水牛 ：分布在云南省德宏州芒市，具有高大健硕的体型，皮毛光滑，毛色以褐、黑色较多。

3. 德宏水牛 ：同样分布在云南省德宏州芒市，有上千年的养殖历史，体型高大健硕，具有独特的角架和体型特征。

4. 独龙牛 ：中心产区为云南省怒江州贡山县独龙江乡，具有野牛体形和彪悍的外貌特征，体质结实，结构匀称，耐粗饲，产肉性能好。

5. 邓川牛 ：原产于云南省大理白族自治州大理市，是中国著名的产奶用黄牛品种，适应高热气温，耐粗饲，牛奶中的乳蛋白、乳脂率、干物质含量高。

6. 中甸牦牛 ：分布在云南省迪庆藏族自治州香格里拉市，是一种适应高海拔环境的大型牛种。

7. 关岭牛 ：原产于贵州省关岭自治县，毛色以黄色居多，具有高蛋白质和低脂肪的特点。

8. 无棣黑牛 ：产自山东省无棣县，是一种全身被毛黑色的牛，较为罕见，具有高蛋白质和低脂肪的特点。

这些名牛不仅具有独特的生物学特性和适应性，还在各自的地区经济和文化中占有重要地位。建议进一步研究和保护这些珍贵的地方品种，以确保它们的遗传资源得以传承和发展。