云南十大滇菜是云南最具代表性的传统名菜，综合多个权威来源整理如下：

一、经典名菜代表

1. 汽锅鸡

   云南标志性菜品，采用土陶汽锅蒸制，无需加水，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚。2003年成为中国菜之云南十大经典名菜，也是国宴菜。

2. 大救驾

   腾冲特色菜，以饵块（类似年糕）为主料，搭配火腿、酸菜、韭菜等炒制，香辣酸爽，被誉为“蒸出生活的鲜美”。

3. 白油鸡枞

   野生鸡枞菌与猪油煸炒，色泽油亮，口感嫩滑带脆，是云南“菌中王者”的完美搭档。

4. 野生菌火锅

   云南吃菌精髓，搭配松茸、牛肝菌、鸡枞菌等，汤清味鲜，需由经验丰富的厨师鉴别菌类安全。

5. 宣威火腿炒饭

   云南三大名腿之一（宣威火腿）与老饭、鸡蛋炒制，粒粒入味，香气扑鼻。

二、其他代表性菜品

6. 黑三剁

   昆明家常菜，以猪肉、黑豆豉、辣椒炒制，色泽黑亮，味道浓郁，被称为“天下第一下饭菜”。

7. 油鸡枞

   鸡枞菌与火腿、柿子椒炖煮，口感嫩滑，营养丰富，具有药用价值。

8. 老昆明羊汤锅

   以黑山羊为主料，配草果、陈皮等香料，汤鲜肉嫩，冬季滋补佳品。

9. 汽锅鸡（建水紫陶锅）

   选用地道建水紫陶汽锅，蒸制出的鸡肉更鲜嫩，汤汁清澈透明。

10. 宜良烧鸭

    老字号菜品，皮酥肉嫩，搭配特制酱料，是滇菜中不可或缺的家常菜。

三、烹饪特色与文化内涵

• 汽锅鸡 ：体现了云南对食材本味的追求，蒸制工艺保留了鸡肉鲜味。

• 野生菌火锅 ：反映云南丰富的自然资源与独特的饮食文化。

• 宣威火腿 ：作为云南特产，广泛应用于炒菜、炖汤，象征着富足与吉祥。

以上菜品综合了云南各地风味，既有地方特色，又具备广泛传播性，共同构成滇菜的独特魅力。