贵州菜以酸、辣、鲜、香著称，融合了苗族、侗族等少数民族的饮食文化。以下是贵州人常吃的代表性菜品及特色：

一、经典名菜

1. 酸汤鱼

   • 以糯米发酵的酸汤为灵魂，搭配鲜鱼、豆腐和辣椒，酸辣开胃。苗族等少数民族视为招待贵客的必备菜。

   • 制作要点：酸汤需发酵15天以上，鱼肉需现杀现煮，搭配木姜子、花椒等香料。

2. 糟辣鱼

   • 用糯米酒糟发酵的糟辣椒炒制，鱼肉外酥里嫩，酸辣味浓郁。山里人家常以此菜下饭。

3. 辣子鸡

   • 贵州版以糍粑辣椒为主料，鸡肉炸至金黄后与辣椒焖煮，肉质紧实，香辣过瘾。逢年过节必备。

4. 折耳根炒腊肉

   • 贵州人过年必备菜，折耳根（鱼腥草）与烟熏腊肉搭配，酸辣开胃。

5. 宫保鸡丁

   • 贵州改良版，用糍粑辣椒炒制，花生米酥脆，酸甜辣平衡。晚清名臣丁宝桢创制。

二、地方特色菜

1. 遵义乌江豆腐鱼

   • 乌江水质清澈，鱼肉鲜嫩，与豆腐炖煮后加辣椒豆瓣酱，香辣醇厚。

2. 安顺花江狗肉

   • 农家土狗肉，冷吃热炒皆宜，火锅更佳。肉质紧实，油光发亮。

3. 贵阳青岩状元蹄

   • 清朝考生专用菜，老汤炖煮至软烂，猪蹄入味不腻。

4. 黔东南酸汤牛肉

   • 用米汤发酵的酸汤与牛肉炖煮，酸香开胃，搭配野生菌更佳。

三、日常家常菜

1. 肠旺面

   • 贵阳特色，猪大肠与血旺搭配特制辣椒油，香辣鲜美，街头小店常见。

2. 丝娃娃

   • 蔬菜丝卷着吃，蘸特制酱料，清爽开胃，适合夏季。

3. 糯米饭

   • 加腊肉、香肠、花生米等配料，香喷喷的糯米饭是贵州人主食。

四、其他推荐菜

• 水城羊肉粉 ：滚烫羊肉汤搭配火辣辣椒，冬季驱寒。

• 独山臭酸 ：发酵至极致的酸汤，搭配折耳根凉拌，风味独特。

• 盗汗鸡 ：贞丰特制蒸锅蒸制，肉质软糯，汤汁浓郁。

贵州菜的多样性体现在对酸、辣、发酵工艺的极致追求，既有民族特色，又融合了地域风味。若想品尝，建议选择酸汤鱼、辣子鸡等经典菜品。