客家生炒芥兰苗做法

焯水后快炒,蒜香提鲜

以下是客家生炒芥兰苗的详细做法,结合了多个权威做法的精髓:

一、食材准备

  • 主料 :芥兰苗500克

  • 辅料 :蒜末2-3瓣(拍碎后剁碎)、盐适量、植物油2汤匙、蚝油1汤匙(可选)、糖半汤匙(提鲜去苦)

二、关键步骤解析

  1. 食材处理

    • 选择芥兰苗时,茎部翠绿有光泽、掐断时发出清脆“咔嚓”声,直径0.5厘米内的苗更嫩。

    • 芥兰洗净后,需用沸水焯水20秒后过冷水,保持翠绿色泽和脆嫩口感。

  2. 炒制技巧

    • 热锅冷油,油温七成热时下蒜末爆香(可加入蚝油提鲜)。

    • 放入焯水后的芥兰苗,大火快炒至断生,保持翠绿色泽。

    • 调味时先放盐(约1/2汤匙),翻炒均匀后尝味,再根据口味调整,避免过咸。

  3. 出锅装盘

    • 快火收汁,使蒜香浓郁且芥兰表面略带焦香,但整体保持脆嫩。

    • 盛盘前可撒上葱花或香菜提香。

三、小窍门总结

  • 焯水时间 :时间不宜过长,否则易导致芥兰变软。

  • 调味平衡 :盐先放,糖后放,可加入蚝油提升风味。

  • 火候控制 :炒制过程需保持大火,确保芥兰快速受热均匀。

通过以上步骤,可做出客家风味清炒芥兰苗,兼具鲜嫩口感与浓郁香气。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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