焯水后快炒,蒜香提鲜
以下是客家生炒芥兰苗的详细做法,结合了多个权威做法的精髓:
一、食材准备
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主料 :芥兰苗500克
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辅料 :蒜末2-3瓣(拍碎后剁碎)、盐适量、植物油2汤匙、蚝油1汤匙(可选)、糖半汤匙(提鲜去苦)
二、关键步骤解析
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食材处理
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选择芥兰苗时,茎部翠绿有光泽、掐断时发出清脆“咔嚓”声,直径0.5厘米内的苗更嫩。
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芥兰洗净后,需用沸水焯水20秒后过冷水,保持翠绿色泽和脆嫩口感。
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炒制技巧
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热锅冷油,油温七成热时下蒜末爆香(可加入蚝油提鲜)。
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放入焯水后的芥兰苗,大火快炒至断生,保持翠绿色泽。
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调味时先放盐(约1/2汤匙),翻炒均匀后尝味,再根据口味调整,避免过咸。
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出锅装盘
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快火收汁,使蒜香浓郁且芥兰表面略带焦香,但整体保持脆嫩。
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盛盘前可撒上葱花或香菜提香。
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三、小窍门总结
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焯水时间 :时间不宜过长,否则易导致芥兰变软。
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调味平衡 :盐先放,糖后放,可加入蚝油提升风味。
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火候控制 :炒制过程需保持大火,确保芥兰快速受热均匀。
通过以上步骤,可做出客家风味清炒芥兰苗,兼具鲜嫩口感与浓郁香气。