以下是清炒芥兰梗的详细做法，综合了多个权威菜谱的精髓：

一、食材准备

• 主料 ：芥兰梗4根（约300克）

• 辅料 （可选）：香菇5个、红尖椒1个、葱姜蒜适量

• 调料 ：盐适量、五香粉少许、蚝油1勺、食用油适量

二、关键步骤解析

1. 食材预处理

   • 芥兰梗去皮后切段，茎部约5厘米长、粗部可对半切开，叶子保留完整。

   • 香菇切片，红尖椒切圈备用。

2. 正确焯水方法

   • 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入芥兰梗快速搅拌10秒左右（时间不宜过长，否则影响脆嫩口感）。

   • 焯水后立即捞出过冷水，沥干水分。这一步能锁住芥兰的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 炒制过程

   • 热锅凉油，爆香葱姜蒜末（可选）。

   • 加入香菇翻炒至变色，再放入焯水后的芥兰梗大火快炒1-2分钟。

   • 若搭配红椒，此时加入翻炒均匀。

   • 调入盐、五香粉和蚝油，翻炒至汤汁浓稠，芥兰梗熟透但保持脆嫩。

4. 装盘与调味

   • 将芥兰梗、香菇、红椒分开摆放，既美观又方便食用。

   • 可根据口味调整盐量，避免过咸。

三、小贴士

• 选材 ：选择茎部粗壮、叶片翠绿的芥兰梗，老梗易变软影响口感。

• 火候 ：炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆嫩口感。

• 搭配 ：可加入腰果、鸡蛋等食材丰富口感，例如腰果炒芥兰梗时，腰果先炒香再与芥兰梗一起翻炒。

通过以上步骤，您可以做出一道清淡爽口、营养丰富的清炒芥兰梗。