需要

清炒芥兰时焯水是推荐的做法，主要基于以下原因及注意事项：

一、焯水的必要性

1. 改善口感

   芥兰茎部较硬，直接炒制易导致外焦里生或口感发柴。焯水可软化纤维，保持脆嫩口感。

2. 保留营养

   焯水能缩短烹饪时间，减少维生素C等热敏性营养成分的流失，同时使营养成分更易被人体吸收。

3. 保持翠绿色泽

   芥兰中的绿叶素易随高温分解导致发黄，焯水可迅速锁定翠绿色，提升菜品外观吸引力。

二、正确焯水方法

1. 准备工作

   • 去除老叶和老梗，保留叶片和花朵部分。

   • 将芥兰茎切段，长度约10cm，叶片和花朵保留完整。

2. 焯水步骤

   • 锅中加足量沸水，水量要能覆盖芥兰。

   • 水开后加入少许食用油和盐（油可防止氧化发黄，盐能增强脆嫩度）。

   • 放入芥兰后快速搅拌10秒左右，避免超过15秒以防止过度软化。

   • 迅速捞出后过冷水，沥干水分备用。

三、其他注意事项

• 火候控制 ：炒制时保持大火，翻炒时间不超过1分钟，确保整体熟透。

• 调味建议 ：出锅前可加少许蚝油提鲜，或撒上熟芝麻增香。

• 装盘技巧 ：茎、叶、花分开摆放，既美观又方便食用。

通过正确焯水，清炒芥兰可达到翠绿爽口、营养丰富的效果，适合家庭日常烹饪。