四川菜以麻辣鲜香著称，以下是四川人常吃的代表性菜品分类及推荐：

一、经典川菜

1. 麻婆豆腐

   四川菜的标志性菜品，以嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）和麻辣调料闻名。关键在于豆瓣酱的香辣与花椒的麻味平衡。

2. 回锅肉

   用二刀肉（肥瘦相间）煸炒至卷曲，搭配豆瓣酱、甜面酱和青椒，肥而不腻，蒜苗吸饱肉香，是川菜家常菜中的“镇店之宝”。

3. 宫保鸡丁

   鸡肉滑嫩，花生米酥脆，甜酸辣平衡。需大火快炒保持鸡肉鲜嫩，是川菜代表菜之一。

4. 鱼香肉丝

   以泡辣椒、豆瓣酱调制鱼香汁，酸甜微辣，搭配木耳、莴笋等蔬菜，开胃下饭。

5. 水煮鱼

   新鲜草鱼或黑鱼片在滚烫红油中煮熟，汤汁麻辣鲜香，搭配豆芽、莴笋，是麻辣菜的经典之作。

二、特色小吃与凉菜

1. 夫妻肺片

   用牛心、牛舌、牛肚卤制后凉拌，麻辣中带甜，脆嫩筋道，是成都特色凉菜。

2. 冷锅鱼

   鱼肉裹蛋清滑嫩，汤底麻辣鲜香，常配豆芽、木耳，冬季暖胃佳肴。

3. 担担面

   面条细薄，搭配红油、花椒、酱油，麻辣味浓，是川菜快餐的代表。

三、其他热门菜品

1. 辣子鸡

   鸡块炸至金黄酥脆，与大量干辣椒、花椒同炒，香辣过瘾。

2. 水煮牛肉

   牛里脊片滚烫红油，搭配豆芽、白菜，开胃吸汗。

3. 藿香鲫鱼

   用野生藿香搭配鲫鱼炖煮，清香浓郁，是四川农村特色菜。

四、季节性食材

• 冬季 ：砂锅鱼头、酸辣土豆丝。

• 夏季 ：夫妻肺片、冰镇凉虾。

总结

四川菜注重调味与食材的鲜度，麻、辣、鲜、香四味俱全。建议尝试时从麻婆豆腐、回锅肉入手，逐步感受川菜的独特魅力。