四川菜以麻辣著称，融合了多种调料和烹饪技法，形成了独特的风味。以下是四川人常吃的代表性菜品分类整理：

一、经典川菜

1. 麻婆豆腐

   以嫩豆腐为主料，搭配麻辣豆瓣酱和花椒，口感麻辣鲜香，是川菜的标志性菜品。

2. 水煮鱼

   新鲜草鱼片在滚烫红油中煮熟，搭配豆芽、木耳等，汤汁麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。

3. 回锅肉

   肥而不腻的五花肉经两次炒制，皮酥肉嫩，搭配青椒、蒜苗，酱香浓郁。

4. 宫保鸡丁

   鸡丁与花生米、黄瓜丁共炒，酸甜辣咸，花椒与干辣椒的平衡使其成为国际名菜。

5. 夫妻肺片

   以牛杂（牛百叶、牛心等）凉拌，麻辣鲜香，是成都传统小吃。

二、特色川菜

1. 鱼香肉丝

   猪里脊肉与木耳、莴笋丝炒制，酸甜咸辣，鱼香味浓郁。

2. 泡椒凤爪

   鸡爪浸泡于泡椒汁中，酸辣开胃，是川菜常见小吃。

3. 灯影牛肉

   牛肉切片烤制至透明，搭配秘制调料，形似灯光，口感嫩滑。

4. 冷串串

   夏季特色小吃，牛肉、蔬菜串烤，搭配冰粉，清凉开胃。

三、地方名菜

1. 水煮牛肉

   活鱼滚烫红油，搭配豆芽、白菜，辣味过瘾。

2. 夫妻肺片

   以牛杂凉拌，麻辣鲜香，适合下酒。

3. 宫保鸡丁

   象征“川菜外交”的菜品，鸡肉滑嫩，花生酥脆。

四、传统小吃

1. 香肠腊肉

   腊味熏制后香醇，四川人餐桌上必备，可搭配蒜泥或辣椒。

2. 毛血旺

   牛肉、毛肚、豆芽等煮制，麻辣鲜香，量大实惠。

3. 担担面

   面条搭配肉末、芽菜，红油浮面，味道鲜香。

五、其他推荐

• 藿香泥鳅 ：鱼与香草结合，鲜嫩微辣。

• 猪鼻子 ：清理后卤制或红烧，四川人独特喜爱。

• 灯影牛肉 ：薄片牛肉烤制，形似灯影，口感细腻。

总结 ：四川菜以麻辣为核心，菜品丰富多样，既有家常菜如回锅肉、麻婆豆腐，也有特色小吃如泡椒凤爪、灯影牛肉。不同地区还有专属菜品，如乐山清蒸江团、重庆跳水鱼等。建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。