以下是四川十大正宗名菜的推荐及特色解析，综合多个权威来源整理而成：

一、经典川菜代表

1. 麻婆豆腐

   清朝同治年间的传统名菜，以豆腐嫩滑、牛肉末鲜香著称，麻辣味型代表川菜精髓。正宗做法需用“陈麻婆”秘制豆瓣酱，搭配花椒和辣椒，火候需“七上八下”。

2. 回锅肉

   川菜之首，肥而不腻，入口即化。传统做法包括煮至七分熟后晾干切片，与郫县豆瓣酱、青蒜翻炒，收汁时红油裹肉是关键。

3. 夫妻肺片

   以牛头皮、牛心、牛舌等卤制后凉拌，麻辣鲜香。正宗需用五香、花椒等二十多种调料，牛肉片薄如纸，入口即化。

4. 宫保鸡丁

   象征“官味”的川菜，红而不辣，酸甜微辣。鸡肉切丁后与花生米、干辣椒翻炒，关键在于“糊辣味”的勾芡技巧。

5. 水煮牛肉

   麻辣鲜香，以嫩牛肉片为主，搭配豆芽和白菜，滚烫油泼辣子提升风味。

二、地方特色名菜

6. 东坡肘子

   眉山特产，猪肘煨炖至软烂，汤汁乳白，带有淡淡酒香。

7. 鱼香肉丝

   无鱼之名，酸甜微辣，以猪肉丝、木耳、笋丝为主，调味料调制精准。

8. 辣子鸡

   重庆特色，鸡块炸至金黄，与干辣椒翻炒，需让辣椒完全覆盖鸡块。

9. 钟水饺

   成都标志性小吃，皮薄馅大，红油蒜泥汤汁丰富，甜辣结合。

10. 担担面

    细面浇麻辣卤汁，撒花生碎和葱花，香气扑鼻。

三、烹饪要点补充

• 麻婆豆腐 ：豆腐焯水后与肉末快速翻炒，收汁时用小火保持嫩滑。

• 回锅肉 ：五花肉煮至七分熟后晾干，炒制时加入青蒜提鲜。

• 夫妻肺片 ：卤制牛肉片薄如蝉翼，搭配特制红油酱料。

以上菜品均承载着四川饮食文化精髓，建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。