自贡是一个美食之都，拥有许多独具特色的菜肴。以下是一些推荐：
- 冷吃兔：有百多年历史，兔肉切成小块，用独特的工艺炒制，外酥里嫩，麻辣鲜香。
- 富顺豆花：用黄豆磨成浆制成的豆花，搭配特制的蘸水，入口即化。
- 大安烧牛肉：牛肉炖得软烂，配上萝卜一起烧，不放味精都鲜到骨子里。
- 火边子牛肉：牛肉片成薄如纸的片状，经过腌制、烤制等工序，既有嚼劲又入味。
- 牛佛蒸笼：猪肉、牛肉或鸡块用特制调料腌制后蒸制，每一块肉都很入味。
- 牛佛烘肘：猪肘经过特殊工艺烹制，肉质肥而不腻，香气四溢。
- 水煮牛肉：牛肉切得薄如纸，配上豆芽、鸭血，浇上滚烫的油，麻辣鲜香。
- 盐帮鲜锅兔：用新鲜的辣椒和姜丝烹制，汤汁浓郁，兔肉鲜嫩。
- 家常田鸡：田鸡经过特殊处理，炸至外皮金黄，再用豆瓣酱、小米辣等调料烹制，鲜香可口。
- 鱼香茄子：茄子炸至外酥内软，配上特制的调味汁，香得掉渣。
- 麻辣兔头：兔头肉质鲜嫩，骨头细小，麻辣十足。
- 自贡豆腐干：外皮焦脆，内里细腻，辣味和香味相得益彰。
- 自贡腊肉：外焦里嫩，肉香浓郁，常与青菜、辣椒一同炒制。
- 沙锅鱼头：鱼类烹调技艺独特，鱼头鲜美。
- 井盐焖鸡：鸡肉嫩滑，汤汁清甜，盐味适中。
这些菜肴不仅展示了自贡丰富的饮食文化，也体现了其独特的麻辣和鲜香风味。
