下酱的最佳时间一般集中在腊月底或者正月末到二月初，在东北，一年通常有腊月、正月末至二月初这两个理想时段。农历的十八或廿八常被视作最佳下酱日。比如来年 4 月十八下酱也是较为常见的做法 。
从气候角度来看，下酱需要合适的温度与湿度条件。腊月底到二月初期间，气温开始逐渐回升，但又不会过于炎热。这个时候的温度一般在 10℃-20℃左右徘徊，既不会因为温度太低导致发酵缓慢，也不会因温度过高使酱在发酵过程中变质、发酸。湿度方面，这段时间空气湿度相对适中，不会过于潮湿引发杂菌滋生，也不会太干燥影响酱的发酵进程 。
从传统经验角度而言，祖辈们经过长期实践摸索出了这个时间段下酱的优势。在东北地区，人们世代遵循腊月底和正月末至二月初下酱的传统，制作出的大酱风味独特、品质稳定。按照这样的时间节点下酱，经过后续的发酵、晾晒等环节，到了食用的时节，酱正好达到最佳的口感与风味。
不同地区因为气候环境差异，下酱时间会有所调整。在南方一些温暖地区，可能时间范围会略微提前；而在更为寒冷的北方偏远地区，时间或许会稍有延迟，但总体都在气温开始回升且较为稳定的阶段 。
下酱的最佳时间多集中在腊月底至二月初，农历十八或廿八为佳，不过各地需依实际气候适当调整，才能制作出口感风味俱佳的酱。
