南昌土鳖柴院菜谱及价格
菜谱:柴火烧土鳖
主要食材
- 生态有机水鱼:1400克
- 五花肉:100克
- 黄贡椒:150克
- 青小米椒:50克
- 独蒜:100克
- 老姜:50克
- 干黄豆:30克
调料
- 龙牌寒菌酱油:20克
- 盐:5克
- 家乐鸡精:10克
- 味精:5克
- 海南胡椒:10克
- 猪油:80克
制作方法
- 水鱼去头放血,放净血水,90℃水烫去皮脂,指甲壳,洗净。
- 从水鱼尾部刀尖破开,去内脏、肺、油,稍微洗净内脏保留血水,改刀壳(一切六开),脚去指甲备用,肉4CM见方块状。干黄豆小火焙香备用。
- 五花肉烧净毛洗净,改刀0.3CM厚,4CM长厚片备用。
- 锅烧水,待水沸腾下水鱼焯水,倒出冷水洗净泡沫备用。
- 锅烧猪油7成热下五花肉小火炒香出油,下水鱼,老姜炒香,倒入高汤,干黄豆。调入盐、鸡精、味精、海南胡椒。进高压锅压8分钟。
- 将黄贡椒段、青小米椒炒香,倒入加工好的水鱼收汁,加入龙牌寒菌酱油即可。
价格
- 柴火烧土鳖:218元/份
土鳖柴院的鳖都是洞庭湖万亩水域养殖的生态鳖,生长五年以上的甲鱼,具有极高的营养价值和美味。