海南汤菜是什么菜

海南汤菜介绍
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海南汤菜并非单指某一道汤品,而是海南地区各类特色汤品的统称,像龟蛇大补汤、后安粉汤、海南椰子鸡汤等都属于海南汤菜范畴,这些汤菜各具特色,是海南饮食文化的重要体现
龟蛇大补汤是海南风味汤品,以山龟、花蛇为主要食材,配以猪瘦肉、北芪、党参等。山龟和花蛇在中国被视为延年益寿的补品,海南地理气候适宜龟、蛇繁衍,所产甚丰。制作时,先将山龟、花蛇、猪瘦肉分别处理后飞水。猛火烧锅,用姜葱爆香,加入食材炒匀,加上汤,放入调料后装入炖窝蒸炖约 2 小时,清除味料渣,撇去浮沫,蒙上纱纸再蒸 30 分钟。此汤炖法能使原料纯透,易于人体吸收,火候足,香气浓,龟蛇肉妙而不烂,汤清醇淡黄,味鲜可口。
后安粉汤出自万宁滨海小镇后安,在海南家喻户晓,是深受喜爱的早餐,也可当作正餐。选用米粉、猪内脏(大肠头、粉肠和猪腰)、猪瘦肉、酥炸虾米、香葱、胡椒粉、猪头汤等原料加工而成。据说第一碗后安粉汤,是村民用热汤加入新鲜小鱼、小虾及米粉条为出海归来的渔民制作的。后来逐渐改良,将小海鲜改为猪肉。一碗正宗的后安粉汤,有瘦肉、猪肠、猪肚、虾米等,撒上葱花,配上油条堪称美味。后安粉汤主打 “鲜” 字,例如吴家粉汤店,因开在农贸市场,能拿到最新鲜的食材,瘦肉用万宁黑猪肉,猪肠现切,其汤底用猪头骨、猪股骨熬制数小时而成。
海南椰子鸡汤由海南特有的乌骨鸡和椰子肉熬制而成。乌骨鸡养殖时间久、生长缓慢、肉质细嫩,富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分。椰子肉富含多种维生素、矿物质及可溶性膳食纤维,利于人体消化吸收和排泄。研究表明,海南椰子鸡汤具有滋阴补肾、补血养颜、增强免疫力、促进新陈代谢等功效,尤其适合在夏季或炎热环境下饮用,能清热解暑、生津止渴。但对椰浆过敏或有饮食禁忌症状的人不适合食用 。
海南汤菜融合了当地丰富的食材资源与独特的烹饪方式,无论是从滋补功效还是风味口感,都展现出海南别具一格的饮食特色,值得人们细细品味。
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