东北立秋的传统食物习俗丰富多样，主要与“抢秋膘”和“减秋膘”两大习俗相关，具体可分为以下几类：

一、抢秋膘（主食类）

1. 饺子/包子

   东北立秋最具代表性的食物是饺子和包子，象征“抢秋膘”，寓意通过大口进食补充夏季流失的能量。

   • 制作技巧 ：和面时加入鸡蛋可增加蛋白质含量，使饺子皮更筋道；煮饺子时加醋可防止粘连。

2. 五谷杂粮

   部分家庭会在立秋当天供奉五谷杂粮碗，插三炷香祈求丰收，随后全家围坐“咬秋”。

二、时令蔬菜类

1. 茄子

   秋季成熟的茄子口感细嫩，中医认为其性凉、味甘，有清热除燥功效，故称“秋茄”。民间有“立秋吃茄子，秋后不生疮”的说法。

2. 黄瓜

   与茄子搭配食用，有“胖人吃黄瓜，瘦人吃肉”的习俗，寓意保持苗条身材。

三、特色菜肴类

1. 烟熏/晾干菜

   利用三伏天干燥气候，家家户户会晒干茄子、辣椒、豆角等，作为冬季储备。晾干后的菜保留鲜味，是秋冬餐桌常客。

2. 玉米相关菜品

   新鲜玉米常与土豆、茄子一起烀煮，或搭配蒜酱、辣椒酱食用，味道鲜美且营养丰富。

四、其他习俗性食物

1. 瓜果类

   清朝张焘《津门杂记》记载，立秋吃瓜可免冬春疾病，人们会晒干茄子、瓜果等外食，称为“咬秋”。

2. 肉食类

   部分家庭会炖煮猪肉、牛羊肉等，补充夏季消耗的体力，但需搭配蔬菜平衡营养。

总结

东北立秋饮食以“抢秋膘”为核心，主食以饺子、包子为主，搭配时令蔬菜和特色菜肴，既体现对丰收的感恩，也蕴含养生智慧。不同地区存在差异，如黑龙江、吉林更倾向吃饺子，而黑龙江有“吃黄瓜”的习俗。