海南八大菜是海南最具代表性的传统美食，综合多个权威资料整理如下：

一、文昌鸡

作为海南四大名菜之首，文昌鸡以皮薄如纸、肉质细嫩著称。选用文昌当地土鸡，采用白切工艺，搭配特制酸橘汁或姜蒜蓉酱料，口感清爽不腻，是海南人待客必备的佳肴。

二、东山羊

产自万宁东山岭的羊群，因食用山间草药而肉质无膻味。可红焖或白切，汤底浓郁，搭配海南胡椒粒去膻增香，是海南传统文化的象征。

三、加积鸭

源自琼海加积镇，以肥而不腻、皮脆肉嫩闻名。白切后搭配金桔酱或酸橙汁，原汁原味更突出，是家庭聚餐和宴席的常见菜。

四、和乐蟹

以甲壳坚硬、蟹黄饱满为特色，清蒸后蟹肉如豆腐，搭配姜醋汁鲜香四溢。秋季蟹黄最肥，是海鲜爱好者的必点。

五、临高烤乳猪

选用5个月龄乳猪，经腌制炭火慢烤，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁。香气浓郁，油而不腻，被誉为“烤乳猪界扛把子”。

六、白切文昌鸡（补充）

白切是文昌鸡的经典吃法，强调火候控制（水温90℃左右），搭配特制酱料，能最大程度保留鸡肉鲜甜。游客到海南必尝。

七、椰子鸡（特色菜）

以文昌鸡与椰汁炖煮为特色，鸡肉吸收椰香，汤汁清甜鲜美。需注意火候防止椰汁沸腾破坏口感。

八、白莲鹅

澄迈特产，肉质紧实鲜美，皮薄油少。白切后口感细腻，与普通鹅肉有明显区别。

烹饪小贴士：

• 文昌鸡 ：煮鸡时水温需控制在90℃左右，避免沸腾影响嫩滑口感。

• 东山羊 ：红焖时搭配海南胡椒粒和山间草药，可去膻提鲜。

• 和乐蟹 ：清蒸时加入姜葱段去腥，搭配黄酒更佳。

以上菜品融合了海南热带风情与独特烹饪技艺，代表海南饮食文化的精髓。