文昌鸡、马鲛鱼、和乐蟹

海南作为热带海岛，海鲜资源丰富且种类多样，过年时品尝海鲜佳肴是必不可少的传统。以下是海南过年最具代表性的海鲜推荐及特色菜品：

一、经典必吃海鲜

1. 文昌鸡

   海南“四大名菜”之首，肉质鲜嫩、皮薄骨酥，白切文昌鸡是年夜饭核心菜品。可搭配酱油、蒜蓉、小米辣等调料，原汁原味。

2. 马鲛鱼（黑鱼）

   象征“年年有余”，香煎马鲛鱼外酥里嫩，或清蒸后淋上葱姜汁，香气四溢。海南人过年必备，常作为宴席重头菜。

3. 和乐蟹

   肉质厚实膏满，清蒸后蘸姜蓉小米辣，甜鲜微辣，是海南四大名菜之一。

二、特色海鲜佳肴

1. 白切嘉积鸭

   琼海特产，皮薄肉嫩，搭配特制蘸酱（如海南小米辣），风味独特。

2. 温泉鹅

   采用海南温泉水炖煮，肉质紧实，汤汁浓郁，兼具滋补与鲜味。

3. 东山羊

   肉质细嫩无膻味，海南四大名菜之一，可红烧或清蒸，肉质紧实。

三、海鲜烹饪推荐

• 清蒸类 ：石斑鱼、龙虾、海胆，保留鲜味与营养。

• 辣味类 ：文昌鸡、和乐蟹，搭配海南小米辣或青柠提鲜。

• 汤品类 ：海螺汤、清蒸鱼汤，突出海鲜鲜甜。

四、时令海鲜推荐

• 冬季 ：石斑鱼、螃蟹（青蟹/花蟹）。

• 春季 ：马鲛鱼、海胆。

• 夏季 ：椰子蟹、龙虾。

小贴士 ：

• 文昌鸡建议选用2年以上的老母鸡，煮制时间不宜过长以保持嫩滑口感；

• 马鲛鱼需鲜活，清蒸时搭配姜片可去腥提鲜；

• 海鲜搭配柠檬汁、香菜等调料，可提升风味。