百色作为广西特色城市，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个权威来源整理出的代表性特色菜：

一、经典名菜

1. 西林麻鸭

   被誉为“广西第一鸭”，以野外放养的麻鸭为主料，肉质细嫩、皮薄骨细，经典白切工艺搭配特制蘸料，香气扑鼻。

2. 田林三黑

   包括黑猪肉、黑山羊、黑鸡，肉质紧实多汁，适合红烧或炖汤，是百色黑食材的代表。

3. 酸野猪肉

   选用山野野猪，搭配百色特制酸味调料，酸辣开胃，具有驱寒祛湿功效，冬季食用尤为佳。

4. 牛肉炸弹

   鲜嫩牛肉包裹泡椒，口感层次丰富，辣味刺激，是百色美食界的网红菜品。

二、地方特色菜

1. 柠檬鸭

   田东县标志性菜品，土鸭与柠檬、辣椒同炒，酸甜开胃，代表百色饮食创新。

2. 荷叶粉蒸肉

   荷叶包裹猪肉清蒸，肉质软糯，荷香浓郁，兼具养生与美味。

3. 羊瘪汤

   西林县传统苗族美食，用羊胃消化后的食物熬制，汤汁醇厚，口感独特。

4. 甜饭

   百色甜饭以糯米和豆沙为主，油香四溢，甜而不腻，深受当地人喜爱。

三、其他推荐菜

• 德保扣肉 ：五花肉经腌制、炖煮后酥烂入味，曾是刘永福将军最爱。

• 那坡糯米饭 ：搭配腊肉、香菇蒸制，米粒晶莹，软糯香甜。

• 炒粉虫 ：广西民族特色菜，米粉与猪肉爆炒，香辣开胃。

四、代表性小吃

• 酸辣粉 ：宽粉条裹酸辣汤汁，搭配花生、豆芽，是百色人日常最爱。

• 田东姜鸭 ：鲜鸭与姜片同煮，驱寒暖胃，冬季必备。

以上菜品综合了百色不同地区的风味，既有传统名菜，也有创新特色菜，建议根据口味偏好选择品尝。