桂林小南国作为桂林知名连锁餐厅，其特色菜以桂林地方菜为主，融合了海鲜与本地风味。以下是综合多个来源整理出的核心特色菜品：

一、招牌菜推荐

1. 石锅自家黑豆腐

   广受游客和本地人喜爱的广西特色菜，黑豆腐外焦里嫩，搭配秘制酱料，口感层次丰富。

2. 啤酒鱼

   桂林代表性菜品，选用漓江活鱼与本地啤酒烹制，鱼肉鲜嫩，啤酒香气浓郁，是游客必尝的经典菜。

3. 荔浦芋头扣肉

   将荔浦芋头与五花肉炖煮至肉香渗透芋泥，口感软糯香浓，是桂林宴席上的常客。

4. 酸笋炒鸡

   桂林酸笋与鸡肉的完美结合，酸笋发酵的酸味提升鸡肉鲜味，味道浓郁开胃。

二、其他经典菜品

• 钢管舞烧鸡 ：造型独特，鸡皮焦脆，肉质紧实有嚼劲。

• 酸辣肥牛 ：牛肉嫩滑，酸笋和金针菇搭配汤汁酸爽开胃。

• 清蒸极品海红斑 ：新鲜海红斑搭配秘制调料，鲜甜可口，适合海鲜爱好者。

• 红烧狮子头 ：五花肉与蛋白豆腐融合，口感细腻，回味无穷。

三、配菜与小吃

• 糖醋排骨 ：经典甜口菜，色泽红亮，酸甜适中。

• 桂林米粉 ：虽为小吃，但作为桂林代表性美食，常与啤酒鱼等菜搭配。

• 螺蛳粉 ：酸辣鲜香，螺肉与酸笋、辣椒的搭配独特。

四、地方特色融合

小南国在保留桂林菜基础上，创新融合了西餐烹饪技巧，例如：

• 香煎脆皮鱼 ：外酥里嫩，搭配特制香辣调料。

• 鲍汁扣和牛 ：和牛与鲍鱼汁结合，口感鲜嫩且营养丰富。

以上菜品综合了桂林本地食材与烹饪特色，既有传统风味，又兼具创新元素，是体验桂林饮食文化的优选。