湛江番薯虾饼是一道经典的地方特色小吃，结合了番薯的香甜与虾仁的鲜美，外酥里嫩，百吃不厌。以下是详细做法：

材料准备

• 主料 ：番薯500克（建议选用旧庙、海田产的红薯，口感更佳）

• 辅料 ：虾仁100-150克、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、五香粉/十三香粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理番薯

   • 红薯去皮切块，蒸熟后用叉子压成细腻的薯泥，备用。

2. 准备虾仁

   • 虾仁洗净去虾线，用盐、生抽、蚝油、五香粉等调料腌制10分钟。

3. 混合面糊

   • 将薯泥与虾仁、鸡蛋、葱花混合，加入适量生抽、蚝油、五香粉调味，揉成光滑面团。若面糊过稠可加少量水调整。

4. 成型与煎制

   • 取面团分成小剂子，压扁成圆形饼状，厚度建议0.5厘米左右。

   • 热锅凉油，先炸至一面金黄，再翻面煎至另一面酥脆，捞出控油。

5. 风味调整

   • 湛江特色做法可在面糊中加入少量面粉增加酥脆度，或搭配椒盐粉、蒜蓉辣椒酱食用。

小贴士

• 红薯需充分蒸透，避免夹生影响口感。

• 炸制时保持火候，避免饼皮过厚或未熟透。

• 若喜欢更软糯的口感，可将面团冷藏20分钟后再煎制。

口味变体

• 龙潭风味 ：在面糊中加入蒸熟的糯米粉，增加粘性和酥脆感。

• 海鲜虾饼 ：用鲜虾仁替代普通虾仁，提升鲜味层次。

湛江番薯虾饼可作为早餐或小吃，搭配热茶食用更佳。若需保存，可冷冻保存，食用前直接煎熟即可。